EVALUASI TERHADAP MODIFIKASI METODE FILLING DAN SUHU FILLING PADA JAMU KUNYIT ASAM YANG DITINJAU DARI KARAKTERISTIK KIMIA DAN TOTAL MIKROORGANISME

HERMAWAN, RIKO (2016) EVALUASI TERHADAP MODIFIKASI METODE FILLING DAN SUHU FILLING PADA JAMU KUNYIT ASAM YANG DITINJAU DARI KARAKTERISTIK KIMIA DAN TOTAL MIKROORGANISME. Other thesis, PRODI TEKNOLOGI PANGAN UNIKA SOEGIJAPRANATA.

[img]
Preview
Text (COVER)
11.70.0001 RIKO HERMAWAN COVER.pdf

Download (356kB) | Preview
[img] Text (BAB I)
11.70.0001 RIKO HERMAWAN BAB I.pdf
Restricted to Registered users only

Download (347kB)
[img] Text (BAB II)
11.70.0001 RIKO HERMAWAN BAB II.pdf
Restricted to Registered users only

Download (317kB)
[img] Text (BAB III)
11.70.0001 RIKO HERMAWAN BAB III.pdf
Restricted to Registered users only

Download (335kB)
[img] Text (BAB IV)
11.70.0001 RIKO HERMAWAN BAB IV.pdf
Restricted to Registered users only

Download (169kB)
[img] Text (BAB V)
11.70.0001 RIKO HERMAWAN BAB V.pdf
Restricted to Registered users only

Download (138kB)
[img]
Preview
Text (DAFTAR PUSTAKA)
11.70.0001 RIKO HERMAWAN DAFTAR PUSTAKA.pdf

Download (142kB) | Preview
[img]
Preview
Text (LAMPIRAN)
11.70.0001 RIKO HERMAWAN LAMPIRAN.pdf

Download (665kB) | Preview

Abstract

Jamu kunyit asam merupakan minuman tradisional yang kaya antioksidan dan berguna untuk kesehatan. Minat masyarakat cukup tinggi terhadap minuman ini dan mendorong banyak industri jamu terutama dengan skala rumah tangga untuk memproduksi jamu kunyit asam. Industri jamu skala rumah tangga pada umumnya masih menggunakan sistem produksi yang masih sederhana jika dibandingkan dengan industri berskala pabrik yang sudah menggunakan terknologi modern. Oleh sebab itu perlu dilakukan penelitian terhadap sistem produksi jamu kunyit asam berskala rumah tangga agar dapat bersaing dengan produk jamu kunyit asam dari industri lain. Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mengevaluasi proses produksi modifikasi terhadap metode dan suhu filling pada jamu kunyit asam yang ditinjau dari karakteristik kimia dan total mikroorganisme. Selama penelitian jamu kunyit asam diproduksi dengan menggunakan dua metode pengisian (filling) yaitu filling konvensional dan modifikasi. Metode filling konvensional adalah cara pengisian jamu kunyit asam ke dalam botol secara langsung, sedangkan metode modifikasi adalah cara pengisian jamu kunyit asam ke dalam botol dengan pengkondisian sekeliling botol dingin. Suhu filling yang digunakan adalah suhu 30˚, 40˚ dan 50˚C untuk setiap metode. Pada penelitian ini jamu kunyit asam akan disimpan pada suhu ruang dan suhu refrigerator kemudian dilakukan analisa total padatan dengan metode thermogravimetri, nilai pH, analisa aktivitas antioksidan dengan metode DPPH dan total mikroorganisme dengan metode TPC. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jamu kunyit asam yang diproduksi dengan metode filling modifikasi, suhu filling 50˚C, dan disimpan pada suhu refrigerator memiliki hasil terbaik yaitu peningkatan nilai total padatan terendah dari 8,87 gram pada hari ke-1 menjadi 9,55 gram pada hari ke-7, penurunan pH terendah mulai pH 4,00 pada hari ke-0 menjadi 3,29 pada hari ke-7, penurunan antioksidan terendah dengan perubahan dari 76,12% pada hari ke-1 menjadi 49,19% pada hari ke-7, dan menunjukkan peningkatan cemaran mikroorganisme terendah. Jamu kunyit asam yang diproduksi dengan metode modifikasi dengan suhu filling 50˚C dan disimpan dalam suhu refrigerator selama 7 hari menunjukkan hasil terbaik dalam beberapa parameter.

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: > 660 Chemical engineering > 664 Food technology > Food processing
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User: Mrs Christiana Sundari
Date Deposited: 03 Oct 2016 05:25
Last Modified: 03 Oct 2016 05:25
URI: http://repository.unika.ac.id/id/eprint/11492

Actions (login required)

View Item View Item