PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK BAYAM (Amaranthus tricolor L.), WAKTU, DAN SUHU PROOFING TERHADAP KARAKTERISTIK ADONAN DAN ROTI KUKUS

HANDOKO, YOSUA (2014) PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK BAYAM (Amaranthus tricolor L.), WAKTU, DAN SUHU PROOFING TERHADAP KARAKTERISTIK ADONAN DAN ROTI KUKUS. Other thesis, Prodi Teknologi Pangan UNIKA Soegijapranata.

[img]
Preview
Text (COVER)
09.70.0061 Yosua Handoko COVER.pdf

Download (247kB) | Preview
[img] Text (BAB I)
09.70.0061 Yosua Handoko BAB I.pdf
Restricted to Registered users only

Download (177kB)
[img] Text (BAB II Available document only in Soegijapranata Catholic University)
09.70.0061 Yosua Handoko BAB II.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (450kB)
[img] Text (BAB III Available document only in Soegijapranata Catholic University)
09.70.0061 Yosua Handoko BAB III.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (600kB)
[img] Text (BAB IV Available document only in Soegijapranata Catholic University)
09.70.0061 Yosua Handoko BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (238kB)
[img] Text (BAB V Available document only in Soegijapranata Catholic University)
09.70.0061 Yosua Handoko BAB V.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (161kB)
[img]
Preview
Text (DAFTAR PUSTAKA)
09.70.0061 Yosua Handoko DAFTAR PUSTAKA.pdf

Download (3MB) | Preview
[img]
Preview
Text (LAMPIRAN)
09.70.0061 Yosua Handoko LAMPIRAN.pdf

Download (3MB) | Preview

Abstract

Bayam (Amaranthus Tricolor L.) merupakan salah satu sayuran yang sangat banyak ditemukan di Indonesia dan memiliki sangat banyak kandungan antioksidan yang dapat berguna untuk mencegah penyakit degeneratif. Bayam dalam bentuk ekstrak ditambahkan ke dalam adonan roti kukus (pao) untuk menghasilkan produk pangan yang memiliki nilai tambah untuk kesehatan. Bayam yang ditambahkan memiliki perbandingan dengan air sebesar 2:1. Dalam proses fermentasi roti kukus ada dua faktor yang sangat penting untuk menghasilkan roti kukus yang baik yaitu waktu proofing dan suhu proofing. Pada penelitian ini, kedua faktor tersebut dijadikan sebagai bahan uji yaitu dengan variasi waktu proofing yaitu 30, 40, 50, dan 60 menit sedangkan untuk suhu proofing yaitu suhu ruang, suhu 30oC, dan 35oC. Pengujian yang dilakukan meliputi uji warna, volume, tekstur, antioksidan, dan kenampakan permukaan roti kukus. Hasil penelitian menunjukkan bahwa warna roti kukus bayam akan semakin gelap sedangkan suhu dan waktu proofing optimal yang digunakan pada roti kukus bayam adalah 35 oC selama 30 menit untuk variabel volume dan tekstur. Proofing yang terlalu lama dapat menyebabkan adonan roti kukus akan collapse

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: > 660 Chemical engineering > 664 Food technology > Food processing
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User: Mrs. Rini Yastuti
Date Deposited: 30 Aug 2015 11:08
Last Modified: 30 Aug 2015 11:08
URI: http://repository.unika.ac.id/id/eprint/1102

Actions (login required)

View Item View Item