APLIKASI TEPUNG BERAS MERAH PADA PEMBUATAN SODA BREAD DENGAN BAHAN PENGEMBANG SODA KUE DAN BAKING POWDER

TARDJO, JUANITO (2012) APLIKASI TEPUNG BERAS MERAH PADA PEMBUATAN SODA BREAD DENGAN BAHAN PENGEMBANG SODA KUE DAN BAKING POWDER. Other thesis, Prodi Teknologi Pertanian Unika Soegijapranata.

Preview	Text (COVER) 08.70.0028 Juanito Tardio-COVER.pdf Download (137kB) | Preview
	Text (BAB I) 08.70.0028 Juanito Tardio-BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (121kB)
	Text (BAB II avalible document only in Soegijapranata Catholic University) 08.70.0028 Juanito Tardio-BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (169kB)
	Text (BAB III avalible document only in Soegijapranata Catholic University) 08.70.0028 Juanito Tardio-BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (398kB)
	Text (BAB IV avalible document only in Soegijapranata Catholic University) 08.70.0028 Juanito Tardio-BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (51kB)
	Text (BAB V) 08.70.0028 Juanito Tardio-BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (39kB)
Preview	Text (DAFTAR PUSTAKA) 08.70.0028 Juanito Tardio=DAPUS.pdf Download (49kB) | Preview
Preview	Text (LAMPIRAN) 08.70.0028 Juanito Tardio-LAMPIRAN.pdf Download (276kB) | Preview

Abstract

Di Indonesia, terdapat 3 varian beras yaitu beras putih, beras merah, dan beras hitam. Beras merah mempunyai kandungan gizi yang baik untuk kesehatan seperti antosianin, serat dan karbohidrat namun belum banyak dimanfaatkan untuk dijadikan produk pangan, maka dari itu produk pangan berbasis beras merah masih berpotensi untuk dikembangkan di Indonesia. Salah satu cara pengembangannya adalah dengan pemanfaatan tepung beras merah pada pembuatan soda bread dengan bahan pengembang yaitu soda kue dan baking powder. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung beras merah dalam pembuatan soda bread ditinjau sifat fisik, kimia serta pengaruh proses penyimpanan soda bread terhadap hardness, kadar air, kadar antosianin dan pertumbuhan kapang. Metode penelitian ini dibagi menjadi 2 yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Pada penelitian pendahuluan dilakukan analisa sensori rating dan pengujian karakteristik kimia tepung beras merah sedangkan pada penelitian utama dilakukan analisa fisik, kimia dan perubahan sifat fisikokimiawi serta mikrobiologi selama penyimpanan. Hasil penelitian utama menunjukkan bahwa soda bread 10% mempunyai karakteristik fisik terbaik soda bread 30% mempunyai karakteristik kimia terbaik, dan penyimpanan selama 4 hari pada suhu ruang akan meningkatkan jumlah kapang dan menurunkan karakteristik fisikokimiawi pada soda bread. Hasil sensoris menunjukkan bahwa konsentrasi soda bread yang disukai adalah 20%.

Item Type:	Thesis (Other)
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 660 Chemical engineering > 664 Food technology
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User:	Mrs Christiana Sundari
Date Deposited:	29 Feb 2016 09:56
Last Modified:	29 Feb 2016 09:56
URI:	http://repository.unika.ac.id/id/eprint/7875

Actions (login required)

View Item