PENGARUH PENAMBAHAN RUMPUT LAUT SEGAR (Sargassum polycystum) TERHADAP KANDUNGAN MINERAL KALIUM, SIFAT KIMIA, DAN SIFAT SENSORI PADA COOKIES

DEWI, KRISTIANA NADYA RATNA (2024) PENGARUH PENAMBAHAN RUMPUT LAUT SEGAR (Sargassum polycystum) TERHADAP KANDUNGAN MINERAL KALIUM, SIFAT KIMIA, DAN SIFAT SENSORI PADA COOKIES. Skripsi thesis, UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA.

Preview	Text 20.I1.0136 - KRISTIANA NADYA RATNA DEWI COVER.pdf Download (1MB) | Preview
	Text 20.I1.0136 - KRISTIANA NADYA RATNA DEWI BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text 20.I1.0136 - KRISTIANA NADYA RATNA DEWI BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text 20.I1.0136 - KRISTIANA NADYA RATNA DEWI BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB)
	Text 20.I1.0136 - KRISTIANA NADYA RATNA DEWI BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text 20.I1.0136 - KRISTIANA NADYA RATNA DEWI BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text 20.I1.0136 - KRISTIANA NADYA RATNA DEWI BAB VI.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
Preview	Text 20.I1.0136 - KRISTIANA NADYA RATNA DEWI DAFPUS.pdf Download (1MB) | Preview
	Text 20.I1.0136 - KRISTIANA NADYA RATNA DEWI LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB)

Abstract

ABSTRAK Cookies merupakan kue kering yang menjadi cemilan diberbagai kalangan dari anak-anak hingga Usia lanjut karena cookies memiliki rasa cenderung manis, ukurannya yang kecil, dan memiliki tekstur renyah. Cookies berbahan dasar tepung yang berprotein rendah menghasilkan cookies dengan tekstur renyah dan berkadar air rendah sehingga memiliki masa simpan yang panjang. Untuk meningkatkan kandungan gizi dalam cookies dapat ditambahkan dengan memanfaatkan bahan pangan lokal salah satunya yaitu Sargassum polycystum. Penambahan rumput laut pada cookies selain dapat meningkatkan nilai gizi juga dapat memperbaiki tekstur, rasa, dan kualitas pada cookies karena kandungan mikronutient dan menghasilkan produk turunan berupa agar, karagenan, dan alginate pada rumput laut. Penelitian mengenai penambahan Sargassum polycystum pada cookies sudah pernah dilakukan sebelumnya namun belum banyak dilakukan pre-treatment pada bahan utama yang ditambahkan yaitu Sargassum polycystum. Oleh karena itu, penelitian ini berfokus dalam mempelajari pembuatan cookies dengan penambahan Sargassum polycystum yang telah dilakukan proses blanching. Penelitian ini juga memiliki tujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan rumput laut Sargassum polycystum terhadap kandungan mineral dan karakteristik kimia, serta mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap produk cookies Sargassum polycystum. Selain itu untuk merumuskan penambahan Sargassum polycystum segar yang menghasilkan cookies dengan karakteristik kimia dan fisik yang paling diminati panelis. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental di laboratorium dengan variable bebasnya adalah formulasi tepung terigu dengan Sargassum polycystum yang terdiri 4 tingkatan yaitu (F0 100:0; F1 90:10; F2 80:20; F3 70:30). Pada setiap tingkatan dilakukan tiga kali pengulangan sehingga terdapat 12 total unit penelitian. Variable kontrolnya adalah jumlah Sargassum polycystum. Pengujian karakteristik kimia meliputi kadar air dengan metode thermogravimetri, kadar serat kasar, kadar protein dengan metode Kjeldahl, dan kadar mineral kalium dengan metode AAS. Pengujian hedonik dengan indikator warna, aroma, rasa, tekstur, dan overall. Data parametrik berupa analisis kimia diuji dengan uji normalitas dan homogenitas, dilanjut dengan uji Post Hoc (uji beda). Data non parametrik yaitu hedonik dianalisis menggunakan uji Kruskal Wallis dan dilanjutkan dengan uji Mann Whitney jika terdapat perbedaan nyata. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan Sargassum polycystum dalam cookies memberi pengaruh terhadap peningkatan kadar serat kasar dan kadar mineral kalium, penurunan terhadap kadar air, serta tidak memberi pengaruh nyata pada kadar protein. Kadar serat kasar berkisar 7,52% hingga 13,04%, kadar mineral kalium 29% hingga 64,53%, kadar air 3,65% hingga 5,70%, dan kadar protein 7,58% hingga 7,86%. Hasil uji hedonik cookies dengan formulasi F1 memiliki skor secara keseluruhan yang diskuai panelis dengan penambahan Sargassum polycystum.

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 660 Chemical engineering > 664 Food technology > Food processing 600 Technology (Applied sciences) > 660 Chemical engineering > Food Technology
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User:	Ms Dewi Soelistyowati
Date Deposited:	01 Aug 2024 03:59
Last Modified:	01 Aug 2024 03:59
URI:	http://repository.unika.ac.id/id/eprint/35923

Actions (login required)

View Item