HARYANTO, LANNY (2024) PENGARUH KONDISI PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN TERHADAP UMUR SIMPAN AYAM REMPAH DITINJAU DARI SIFAT FISIKOKIMIAWI, MIKROBIOLOGIS DAN SENSORIS. Masters thesis, UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA.
|
Text
21.I3.0001 - LANNY HARYANTO - COVER_1.pdf Download (1MB) | Preview |
|
![[img]](https://repository.unika.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
21.I3.0001 - LANNY HARYANTO - BAB I_1.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) |
|
|
Text
21.I3.0001 - LANNY HARYANTO - BAB II_1.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) |
|
|
Text
21.I3.0001 - LANNY HARYANTO - BAB III_1.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) |
|
|
Text
21.I3.0001 - LANNY HARYANTO - BAB IV_1.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) |
|
|
Text
21.I3.0001 - LANNY HARYANTO - BAB V_1.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) |
|
|
Text
21.I3.0001 - LANNY HARYANTO - DAPUS.pdf Download (1MB) | Preview |
|
|
Text
21.I3.0001 - LANNY HARYANTO - LAMPIRAN_1.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) |
Abstract
ABSTRAK Daging ayam segar memerlukan proses pengemasan dan penyimpanan agar kualitas nya terjamin ketika dikonsumsi. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui pengaruh pengemasan hampa udara dan penyimpanan ditinjau dari sifat fisikokimiawi, mikrobiologis ayam rempah mentah juga pengaruhnya pada sifat fisikokimiawi dan sensoris ayam rempah matang. Sampel dikemas hampa udara dan disimpan pada suhu 4°C selama 0, 24, 48 , 72 dan 96 jam. Ayam rempah mentah diuji hardness, kadar air, kadar lemak, kadar protein, TVBN dan TPC. Ayam rempah matang diuji hardness, kadar air, kadar lemak, kadar protein, sensoris rating dan sensoris ranking. Selama penyimpanan, nilai hardness ayam rempah mentah menurun, sedangkan nilai hardness ayam rempah matang meningkat.Nilai TVBN ayam rempah mentah bumbu 96 jam <25 mg N/ 100 g yakni 16,72 ± 0,91 mg N/100 g. Penyimpanan ayam rempah mentah bumbu memberikan pengaruh signifikan pada kadar air, lemak, protein dan TPC ayam rempah matang bumbu. Nilai TPC ayam rempah bumbu 96 jam melebihi batasan 7 log CFU/g. Skala hedonik uji rating menurun seiring dengan penyimpanan. Ayam rempah matang bumbu 0 jam memiliki nilai TPC dan TVBN minim paling disukai panelis. Kata kunci : ayam rempah, pengemasan, penyimpanan, sifat fisikokimiawi, sifat mikrobiologis, sifat sensoris
| Item Type: | Thesis (Masters) |
|---|---|
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 660 Chemical engineering > 664 Food technology > Food storage 600 Technology (Applied sciences) > 660 Chemical engineering > Food Technology 600 Technology (Applied sciences) > 660 Chemical engineering > Food Technology > Food Packaging 600 Technology (Applied sciences) > 660 Chemical engineering > Food Technology > Food Processing |
| Divisions: | Graduate Program in Master of Food Technology |
| Depositing User: | Ms Dewi Soelistyowati |
| Date Deposited: | 14 May 2024 04:51 |
| Last Modified: | 14 May 2024 04:51 |
| URI: | http://repository.unika.ac.id/id/eprint/35418 |
Actions (login required)
 |
View Item |
