KAJIAN PENGEMBANGAN PRODUK CRACKERS DENGAN BAHAN BAKU UMBI-UMBIAN. REVIEW: DEVELOPMENT OF CRACKERS PRODUCT WITH TUBERS AS A RAW MATERIAL

PRATANA, TARCISIUS RISANG (2022) KAJIAN PENGEMBANGAN PRODUK CRACKERS DENGAN BAHAN BAKU UMBI-UMBIAN. REVIEW: DEVELOPMENT OF CRACKERS PRODUCT WITH TUBERS AS A RAW MATERIAL. Other thesis, Unika Soegijapranata Semarang.

Preview	Text 17.I1.0069-TARCISIUS RISANG PRATANA_COVER_a.pdf Download (745kB) | Preview
	Text 17.I1.0069-TARCISIUS RISANG PRATANA_BAB I_a.pdf Restricted to Registered users only Download (317kB)
	Text 17.I1.0069-TARCISIUS RISANG PRATANA_BAB II_a.pdf Restricted to Registered users only Download (340kB)
	Text 17.I1.0069-TARCISIUS RISANG PRATANA_BAB III_a.pdf Restricted to Registered users only Download (237kB)
	Text 17.I1.0069-TARCISIUS RISANG PRATANA_BAB IV_a.pdf Restricted to Registered users only Download (601kB)
	Text 17.I1.0069-TARCISIUS RISANG PRATANA_BAB V_a.pdf Restricted to Registered users only Download (196kB)
	Text 17.I1.0069-TARCISIUS RISANG PRATANA_BAB VI_a.pdf Restricted to Registered users only Download (103kB)
Preview	Text 17.I1.0069-TARCISIUS RISANG PRATANA_DAPUS_a.pdf Download (306kB) | Preview
	Text 17.I1.0069-TARCISIUS RISANG PRATANA_LAMP_a.pdf Restricted to Registered users only Download (119kB)

Abstract

Produk crackers banyak dikonsumsi oleh masyarakat sebagai makanan ringan. Crackers merupakan salah satu produk pangan olahan yang umumnya memiliki bahan dasar tepung terigu yang terbuat dari gandum. Konsumsi tepung terigu yang terus meningkat menjadi alasan perlunya pengembangan bahan baku lokal seperti umbi-umbian yang memiliki potensi yang sangat baik untuk dijadikan tepung. Metode studi literatur ini adalah dengan melakukan analisa kesenjangan dengan membuat diagram tulang ikan, melakukan pencarian dan penyaringan literatur dengan standar Sinta dan Quartil, serta kemudian dilakukan analisis dan tabulasi data. Tujuan dari studi literatur ini adalah untuk mengulas serta mempelajari proses pengolahan produk crackers dari umbi-umbian serta pengaruh beberapa jenis umbiumbian dan bahan tambahan pangan lain terhadap kualitas produk crackers. Ubi Talas, Ubi Jalar dan Singkong (Mocaf) dapat menghasilkan produk crackers dengan kualitas dan kandungan nutrisi baik pada crackers. Berdasarkan pengulasan literasi ini, bahan baku umbiumbian yang menghasilkan produk crackers dengan kualitas yang baik secara keseluruhan adalah tepung ubi talas dengan campuran ubi jalar oranye. Produk crackers tersebut mempunyai kandungan amilosa dan amilopektin yang berpengaruh pada kualitas tekstur crackers yang porus, garing dan renyah, selain itu juga dapat menghasilkan kadar karbohidrat yang cukup tinggi yaitu berkisar antara 57,85-63,97% serta nilai kadar air dengan kisaran 4,25-4,97% dan nilai kadar protein kisaran 10,98-13,94% yang sesuai dengan Standar Nasional Indonesia (SNI).

Item Type:	Thesis (Other)
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 660 Chemical engineering > Food Technology
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User:	Mrs Christiana Sundari
Date Deposited:	25 Oct 2022 06:56
Last Modified:	15 Nov 2024 02:03
URI:	http://repository.unika.ac.id/id/eprint/29947

Actions (login required)

View Item