TINGKAT PENERIMAAN KONSUMEN TERHADAP IMPLEMENTASI PENYEDAP RASA RUMPUT LAUT Gracilariopsis longissima (S.G.Gmelin) Steentoft, L.M.Irvine & Farnham PADA MI BASAH

Tampi, Christabella Joy (2020) TINGKAT PENERIMAAN KONSUMEN TERHADAP IMPLEMENTASI PENYEDAP RASA RUMPUT LAUT Gracilariopsis longissima (S.G.Gmelin) Steentoft, L.M.Irvine & Farnham PADA MI BASAH. Other thesis, Universitas Katolik Soegijapranata Semarang.

Preview	Text (COVER) 16.I2.0026_COVER.pdf Download (899kB) | Preview
Preview	Text (BAB 1) 16.I2.0026_BAB 1.pdf Download (390kB) | Preview
	Text (BAB 2) 16.I2.0026_BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (458kB)
Preview	Text (BAB 3) 16.I2.0026_BAB 3.pdf Download (525kB) | Preview
Preview	Text (BAB 4) 16.I2.0026_BAB 4.pdf Download (388kB) | Preview
Preview	Text (BAB 5) 16.I2.0026_BAB 5.pdf Download (282kB) | Preview
Preview	Text (DAFTAR PUSTAKA) 16.I2.0026_DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (344kB) | Preview
Preview	Text (LAMPIRAN) 16.I2.0026_LAMPIRAN.pdf Download (542kB) | Preview

Abstract

Mie merupakan produk olahan yang sangat digemari masyarakat Indonesia. Melihat inovasi dan perkembangan proses pembuatan mi yang semakin banyak, muncullah ide untuk membuat mie berbumbu yang dapat menyederhanakan proses pengolahan mie menjadi masakan tertentu. Gracilariopsis longissima (S.G.Gmelin) Steentoft, L.M.Irvine & Farnham merupakan salah satu rumput laut merah yang banyak dijumpai di Indonesia dengan kandungan protein berkisar pada 11%-27% dari berat kering. Kandungan protein yang tinggi pada bahan makanan dapat mempengaruhi preferensi rasa umami pada makanan yang dihasilkan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui tingkat penerimaan konsumen terhadap produk implementasi penyedap rasa rumput laut Gracilariopsis longissima (S.G.Gmelin) Steentoft, L.M.Irvine & Farnham pada mie basah. Pada penelitian ini dilakukan analisis sensori pertama yakni analisis sensori sampel mi basah berbumbu penyedap rasa komersial yang menggunakan 3 formulasi mi basah berbumbu yakni formulasi 5% (sampel K1), formulasi 10% (sampel K2) dan formulasi 15% (sampel K3) penyedap rasa dari berat keseluruhan bahan kering. Hasil sampel dengan penerimaan paling baik pada sensori ini akan digunakan sebagai sampel pembanding pada analisis sensori sampel mi basah berbumbu penyedap rasa Gracilariopsis longissima (S.G.Gmelin) Steentoft, L.M.Irvine & Farnham dibandingkan dengan dua jenis mi basah berbumbu rumput laut lainnya. Analisis sensori kedua yakni analisis sensori sampel mi basah berbumbu penyedap rasa Gracilariopsis longissima (S.G.Gmelin) Steentoft, L.M.Irvine & Farnham yang menggunakan tiga formulasi berbeda yaitu formulasi 5% (sampel S1), formulasi 10% (sampel S2) dan formulasi 15% (sampel S3) penyedap rasa dari berat keseluruhan bahan kering. Hasil sampel dengan penerimaan paling baik dari analisis sensori kedua kemudian akan dibandingkan dengan dua jenis mi basah berbumbu rumput laut lainnya pada analisis sensori ketiga. Seluruh hasil analisis sensori kemudian akan diolah datanya dengan uji Kruskall Wallis untuk melihat adanya perbedaan data. Hasil analisis sensori kedua dan ketiga juga diolah kembali datanya secara deskriptif untuk melihat sajian data berdasarkan jenis kelamin dan kelompok umur. Hasil analisis sensori pertama didapatkan sampel K3 sebagai sampel dengan penerimaan paling baik. Hasil analisis sensori kedua menunjukkan sampel S3 dengan penerimaan paling baik. Hasil yang sama juga didapatkan pada penyajian berdasarkan jenis kelamin dan berdasarkan kelompok usia. Ketika dibandingkan dengan dua jenis mi basah berbumbu rumput laut lainnya pada analisis sensori ketiga, sampel mi basah berbumbu penyedap rasa Gracilariopsis longissima (S.G.Gmelin) Steentoft, L.M.Irvine & Farnham paling banyak dipilih oleh keseluruhan panelis. Hasil berbeda ditunjukkan pada penyajian data berdasarkan jenis kelamin dan kelompok usia, dimana sampel mi basah berbumbu penyedap rasa Gracilariopsis longissima (S.G.Gmelin) Steentoft, L.M.Irvine & Farnham lebih sedikit dipilih oleh panelis pria, panelis kelompok umur dewasa awal dan lansia awal serta tidak dipilih oleh panelis kelompok umur lansia akhir. Maka, dapat disimpulkan bahwa sampel mi basah berbumbu penyedap rasa Gracilariopsis longissima (S.G.Gmelin) Steentoft, L.M.Irvine & Farnham pada sampel S3 dengan formulasi mi 15% penyedap rasa dari berat bahan kering menjadi sampel yang paling diterima. Sedangkan penerimaan konsumen pada sampel mi basah dengan bumbu penyedap rasa yang berbeda, dipengaruhi oleh perbedaan jenis kelamin dan kelompok umur panelis.

Item Type:	Thesis (Other)
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 660 Chemical engineering > 664 Food technology
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User:	ms F. Dewi Retnowati
Date Deposited:	05 May 2021 04:34
Last Modified:	05 May 2021 04:34
URI:	http://repository.unika.ac.id/id/eprint/24698

Actions (login required)

View Item