ANALISA SIFAT FISIK, SENSORIS DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PADA ES KRIM DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK Red Beet (Beta vulgaris L.) SEBAGAI PEWARNA ALAMI

NATALIA, DEVI (2005) ANALISA SIFAT FISIK, SENSORIS DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PADA ES KRIM DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK Red Beet (Beta vulgaris L.) SEBAGAI PEWARNA ALAMI. Other thesis, Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata.

Preview	Text (COVER) 01.70.0037 Devi Natalia COVER.pdf Download (66kB) | Preview
	Text (BAB I) 01.70.0037 Devi Natalia BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (111kB)
	Text (BAB II) 01.70.0037 Devi Natalia BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (68kB)
	Text (BAB III) 01.70.0037 Devi Natalia BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (148kB)
	Text (BAB IV) 01.70.0037 Devi Natalia BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (89kB)
	Text (BAB V) 01.70.0037 Devi Natalia BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (44kB)
Preview	Text (DAFTAR PUSTAKA) 01.70.0037 Devi Natalia DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (52kB) | Preview
Preview	Text (LAMPIRAN) 01.70.0037devi Natalia LAMPIRAN.pdf Download (106kB) | Preview

Abstract

Es krim merupakan dessert yang sangat disukai oleh banyak orang. Warna merupakan salah satu faktor penting yang mempengaruhi ketertarikan konsumen terhadap es krim tersebut. Pewarna alami seperti ekstrak red beet sangat baik diaplikasikan pada es krim karena kondisi es krim yang bersuhu rendah sangat sesuai dengan sifat pigmen betanin pada red beet. Selain kandungan pigmennya yang tinggi, ekstrak red beet juga mengandung antioksidan yang tinggi. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak red beet sebagai pewarna alami es krim terhadap sifat fisik, sensoris dan aktivitas antioksidannya. Pengaplikasian ekstrak red beet ini dilakukan pada tingkat konsentrasi 0%, 5%, 10% dan 15%. Sifat antioksidan yang terkandung dalam ekstrak red beet ternyata mampu meningkatkan aktivitas antioksidan pada es krim sampai 50,372%. Selain itu, penambahan ekstrak red beet ternyata memberikan pengaruh yang baik pada nilai kekerasan, viskositas, melting rate serta sifat sensoris es krim. Sedangkan penambahan ekstrak red beet sebesar 15% cenderung memberikan pengaruh yang kurang baik kurang baik terhadap nilai kekerasan, viskositas, melting rate serta sifat sensoris es krim.

Item Type:	Thesis (Other)
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 660 Chemical engineering > Food Technology > Antioxidants
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User:	Mrs Christiana Sundari
Date Deposited:	19 Oct 2016 03:34
Last Modified:	19 Oct 2016 03:34
URI:	http://repository.unika.ac.id/id/eprint/12195

Actions (login required)

View Item