EVALUASI TINGKAT KETENGIKAN MAKANAN GORENGAN DAN MINYAK GORENG YANG DIGUNAKAN OLEH PEDAGANG KAKI LIMA

Saputro, Irawati (2004) EVALUASI TINGKAT KETENGIKAN MAKANAN GORENGAN DAN MINYAK GORENG YANG DIGUNAKAN OLEH PEDAGANG KAKI LIMA. Other thesis, Fakultas Teknologi Pertanian Unika Soegijapranata.

Preview	Text (COVER) 99.70.0139 irawati s COVER.pdf Download (456kB) | Preview
	Text (BAB I) 99.70.0139 irawati s BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (612kB)
	Text (BAB II available document only in library of Soegijapranata Catholic University) 99.70.0139 irawati s BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (219kB)
	Text (BAB III available document only in library of Soegijapranata Catholic University) 99.70.0139 irawati s BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (366kB)
	Text (BAB IV available document only in library of Soegijapranata Catholic University) 99.70.0139 irawati s BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (514kB)
	Text (BAB V) 99.70.0139 irawati s BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (84kB)
Preview	Text (DAFTAR PUSTAKA) 99.70.0139 irawati s DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (181kB) | Preview
Preview	Text (LAMPIRAN) 99.70.0139 irawati s LAMPIRAN.pdf Download (662kB) | Preview

Abstract

Makanan gorengan seperti tabu, mendoan, pisang goreng yang diperjualbelikan oleh pedagang kaki lima (PKL) merupakan prod uk gorengan yang digemari masyarakat hms. Produk tersebut bereiri permukaannya kering dan menyerap banyak minyak. Minyak goreng yang dipergunakan oleh PKL untuk menggoreng aneka makanan tersebut praktis tidak pemah mengaIami pergantian dengan minyak' baru. Mereka hanya menambah minyak baru ke dalam minyak goreng bekas pakai. Penggunaan minyak goreng berulang-ulang nlengakibatkan minyak menjadi tengik dan akan menurunkan mutu produk. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengevaluasi perubahan sifat kimia minyak goreng yang digunakan oleh PKL beserta makanan gorengan melalui nentuan bilangan asam thiobarbiturat (TBA). Dari hasil penelitian ini diketahui bahwa teIjadi peningkatan bilangan TBA minyak goreng - serta makanan yang digoreng dengan minyak tersebut sejalan den~ semakin Jamanya pemanasan dan waktu pemakainan minyak. Minyak goreng dan makanan gorengan yang diambil pada awal penggorengan memiliki nilai TSA terendah sedangkan minyak goreng yang dan makanan gorengan yang diambil setelah 4 jam kemudian memiliki nilai TBA tertinggi.

Item Type:	Thesis (Other)
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 660 Chemical engineering > 664 Food technology > Food safety
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User:	Mr Lucius Oentoeng
Date Deposited:	16 Mar 2016 09:52
Last Modified:	16 Mar 2016 09:52
URI:	http://repository.unika.ac.id/id/eprint/7882

Actions (login required)

View Item