CHANDRA, SHENNY INAWATI (2011) POTENSI OATBRAN (Avena sativa) SEBAGAI PENGGANTI TEPUNG TERIGU PADA MIE KERING INSTAN KAYA SERAT. Other thesis, Prodi Teknologi Pertanian Unika Soegijapranata.

Preview	Text (COVER) 07.70.0081 Shenny Inawati Chandra-COVER.pdf Download (168kB) | Preview
	Text (BAB I) 07.70.0081 Shenny Inawati Chandra-BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (398kB)
	Text (BAB II avalible document only in Soegijapranata Catholic University) 07.70.0081 Shenny Inawati Chandra-BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (180kB)
	Text (BAB III avalible document only in Soegijapranata Catholic University) 07.70.0081 Shenny Inawati Chandra-BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (226kB)
	Text (BAB IV avalible document only in Soegijapranata Catholic University) 07.70.0081 Shenny Inawati Chandra-BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (139kB)
	Text (BAB V) 07.70.0081 Shenny Inawati Chandra-BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (118kB)
Preview	Text (DAFTAR PUSTAKA) 07.70.0081 Shenny Inawati Chandra-DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (125kB) | Preview
Preview	Text (LAMPIRAN) 07.70.0081 Shenny Inawati Chandra-LAMPIRAN.pdf Download (566kB) | Preview

Abstract

Mie kering instan adalah salah satu produk dari gandum, yang mengandung serat pangan, terutama serat larut β-glukan dalam jumlah rendah. Salah satu alternatif untuk meningkatkan kandungan serat pangan dalam mie kering instan adalah dengan subtitusi oatbran pada tepung terigu. Xanthan gum ditambahkan pada mie kering instan yang disubstitusi dengan oatbran untuk memperbaiki tekstur mie kering instan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui aplikasi oatbran pada mie kering instan ditinjau dari karakteristik fisik, kimia, dan sensori. Dalam penelitian ini dilakukan substitusi oatbran dalam 5 konsentrasi yang berbeda, yaitu 0%, 5%, 10%, 15%, dan 20%. Pengujian yang dilakukan meliputi uji fisik (cooking yield, cooking loss, dan kelentingan); uji kimiawi (kadar air, kadar abu, lemak, protein, TDF (Total Dietary Fiber), ADF (Acid Detergent Fiber), dan serat larut); dan uji sensoris (warna, aroma, rasa, kekenyalan, tekstur, dan overall). Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi oatbran meningkatkan cooking yield, cooking loss, kadar abu, lemak, protein, TDF, ADF, dan serat larut mie kering instan. Namun substitusi tersebut akan menurunkan kadar air dan kelentingan mie kering instan. Hasil analisa karakteristik fisik (kelentingan), kimia (kadar protein dan serat larut), dan analisa sensori (overall) menunjukan bahwa mie kering instan dengan substitusi hingga 10% tidak berbeda nyata dengan kontrol (p<0,05).

Actions (login required)

View Item