OPTIMASI SUHU DAN WAKTU SEDUHAN TERHADAP MUTU KOPI TANPA AMPAS VARIETAS ROBUSTA(Coffea canephora) DARI DESA TEMPUR KECAMATAN KELING KABUPATEN JEPARA

KRISTIANTI, KIKI RIA (2014) OPTIMASI SUHU DAN WAKTU SEDUHAN TERHADAP MUTU KOPI TANPA AMPAS VARIETAS ROBUSTA(Coffea canephora) DARI DESA TEMPUR KECAMATAN KELING KABUPATEN JEPARA. Other thesis, PRODI TEKNOLOGI PANGAN UNIKA SOEGIJAPRANATA.

Preview	Text (COVER) 10.70.0121 Kiki Ria Kristianti COVER.pdf Download (227kB) | Preview
	Text (BAB I) 10.70.0121 Kiki Ria Kristianti BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (62kB)
	Text (BAB II Available Document Only in Soegijapranata Catholic University) 10.70.0121 Kiki Ria Kristianti BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (384kB)
	Text (BAB III Available Document Only in Soegijapranata Catholic University) 10.70.0121 Kiki Ria Kristianti BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (494kB)
	Text (BAB IV Available Document Only in Soegijapranata Catholic University) 10.70.0121 Kiki Ria Kristianti BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (68kB)
	Text (BAB V Available Document Only in Soegijapranata Catholic University) 10.70.0121 Kiki Ria Kristianti BAB V.pdf Restricted to Repository staff only Download (41kB)
Preview	Text (DAFTAR PUSTAKA) 10.70.0121 Kiki Ria Kristianti DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (35kB) | Preview
Preview	Text (LAMPIRAN) 10.70.0121 Kiki Ria Kristianti LAMPIRAN.pdf Download (576kB) | Preview

Abstract

Kopi merupakan salah satu tanaman yang populer di kalangan masyarakat. Saat ini produk olahan kopi sudah banyak diperdagangkan, baik berupa biji kopi yang masih utuh, dalam bentuk bubuk kopi ataupun kopi instan. Kopi Tempur tergolong dalam kopi Robusta (Coffea canephora) yang mempunyai kandungan tinggi kafein sehingga mempunyai rasa lebih pahit dibandingkan kopi Arabika (Coffea Arabika). Kopi tanpa ampas diperoleh dari bubuk kopi yang diseduh dengan air panas kemudian disaring dan dikeringkan dengan oven ber-blower. Semakin tinggi suhu dan lama waktu penyeduhan, maka sari kopi yang terlarut semakin banyak. Namun, hal tersebut tidak selalu berbanding lurus karena pada tingkat tertentu kelarutannya akan mencapai titik jenuh. Oleh sebab itu, perlu dilakukan penelitian yang secara spesifik mengenai suhu dan waktu seduhan yang optimum agar menghasilkan kopi tanpa ampas dengan parameter yang sesuai dengan SNI. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui suhu dan waktu seduhan yang optimum dari kopiTempurjenis Robusta (Coffeacanephora) terhadap mutu kopi dan mengetahui perubahan karakteristik kimiawi kopi tanpa ampas selama proses penyeduhan.Metode penelitian dilakukan meliputiproses penyangraian biji kopi pada suhu 170°C selama 22,5 menit dan dilanjutkan dengan penggilingan biji kopi menggunakan grinder ukuran 20 mesh(0,8 mm). Suhu penyeduhan bubuk kopi yang digunakan adalah 800C, 900C, 1000C dan dipertahankan selama 7,5 menit, 10 menit, dan 12,5 menit, 15 menit dan 17,5 menit.Perbandingan jumlah kopi bubuk dan air panas yaitu 1:4 kemudian disaring. Filtrat dikeringkan dengan oven ber-blower pada suhu 1000C selama 6 jam.Dari hasil penelitian, didapatkan bahwa rendemen, kadar air, kadar abu, kealkalian abu, dan sensori (serbuk dan seduhan kopi tanpa ampas) tidak terdapat perbedaan yang nyata dengan tingkat kepercayaan 95%. Namun, pada hasil kadar kafein terdapat perbedaan nyata antara suhu penyeduhan 800C dan 1000C dan tidak berbeda nyata pada suhu penyeduhan 900C dan 1000C. Didapatkan hasil kafein tertinggi sebesar 7,15% pada suhu 1000C dengan waktu penyeduhan 12,5 menit dan 7,14% pada suhu 900C dengan waktu penyeduhan 17,5 menit karena suhu penyeduhan antara 900C dan 1000C tidak berbeda nyata sehingga suhu dan waktu pen

Item Type:	Thesis (Other)
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 660 Chemical engineering > Food Technology > Food Processing
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User:	Mrs Fransiska Septiana
Date Deposited:	27 Aug 2015 11:38
Last Modified:	27 Aug 2015 11:38
URI:	http://repository.unika.ac.id/id/eprint/722

Actions (login required)

View Item