Hartono, Liely Saridewi (2007) PENGARUH KOMPOSISI BAHAN BAKU, KEMASAN, DAN SUHU PENYIMPANAN TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA, SENSORIS DAN MIKROBIOLOGIS MINUMAN SARI BUAH JAMBU BIJI MERAH (Psidium guajava Linn). Other thesis, Unika Soegijapranata Semarang.

Preview	Text (COVER) 03.70.0110 Liely Saridewi Hartono COVER.pdf Download (78kB) | Preview
	Text (BAB 1) 03.70.0110 Liely Saridewi Hartono BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (125kB)
	Text (BAB 2 Available Document only in Soegijapranata Catholic University) 03.70.0110 Liely Saridewi Hartono BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)
	Text (BAB 3 Available Document only in Soegijapranata Catholic University) 03.70.0110 Liely Saridewi Hartono BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (218kB)
	Text (BAB 4 Available Document only in Soegijapranata Catholic University) 03.70.0110 Liely Saridewi Hartono BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (99kB)
	Text (BAB 5) 03.70.0110 Liely Saridewi Hartono BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (72kB)
Preview	Text (DAFTAR PUSTAKA) 03.70.0110 Liely Saridewi Hartono DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (80kB) | Preview
Preview	Text (LAMPIRAN) 03.70.0110 Liely Saridewi Hartono LAMPIRAN.pdf Download (350kB) | Preview

Abstract

Buah-buahan merupakan bahan pangan sumber vitamin. Selain buahnya yang dimakan dalam bentuk segar, kulitnya juga dapat digunakan untuk berbagai keperluan. Warna buah cepat sekali berubah oleh pengaruh fisika misalnya sinar matahari dan pemotongan, serta pengaruh biologis (jamur) sehingga mudah menjadi busuk. Oleh karena itu pengolahan buah untuk memperpanjang masa simpannya sangat penting. Salah satu pengolahan buah adalah pembuatan sari buah. Sari buah adalah cairan yang dihasilkan dari pemerasan atau penghancuran buah segar yang tidak dimasak. Jambu biji adalah salah satu tanaman buah jenis perdu, dalam bahasa latin disebut Psidium guajava Linn. Diantara berbagai jenis buah, jambu biji mengandung vitamin C yang paling tinggi dan sebagian besar vitamin C jambu biji terdapat pada kulit dan daging buah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh komposisi bahan baku sari buah, kemasan, dan suhu penyimpanan terhadap sifat fisikokimia, sensoris, dan mikrobiologis sari buah jambu biji merah. Jambu biji yang digunakan dalam penelitian ini adalah jambu biji berdaging merah. Komposisi bahan baku sari buah yang digunakan adalah daging buah (tanpa kulit buah) dan jambu utuh (beserta kulitnya). Kemasan yang digunakan adalah botol kaca dan cup plastik polypropilene. Sari buah jambu biji merah ini disimpan pada suhu kamar (27-30ºC) dan suhu refrigerasi (4,5-7oC) selama 15 hari penyimpanan. Parameter pengamatan kualitas minuman sari buah jambu biji merah yaitu analisa kimia (uji pH dan kandungan vitamin C), analisa fisik (viskositas, intensitas warna, total solid), uji sensoris, serta uji mikrobiologis (angka lempeng total). Selama 15 hari penyimpanan terjadi penurunan nilai pH dan kandungan vitamin C pada sari buah jambu biji merah dengan berbagai komposisi bahan baku sari buah, kemasan, dan suhu penyimpanan. Viskositas, intensitas warna, dan total solid meningkat selama 15 hari penyimpanan pada sari buah jambu biji merah dengan berbagai komposisi bahan baku sari buah, kemasan, dan suhu penyimpanan. Dari hasil penelitian diketahui bahwa sari buah dengan kemasan botol kaca memiliki umur simpan lebih panjang daripada sari buah dengan kemasan cup plastik polypropilene. Sedangkan sari buah yang disimpan pada suhu kamar memiliki masa simpan lebih pendek daripada sari buah yang disimpan pada suhu refrigerasi. Sari buah dengan komposisi bahan baku jambu utuh memiliki kandungan vitamin C lebih tinggi daripada sari buah yang terbuat dari daging buah saja.

Actions (login required)

View Item