APLIKASI KITOSAN UNTUK MEMPERPANJANG UMUR SIMPAN SUSU SAPI PASTEURISASI

JAYANTY, RIDZKY DWI (2007) APLIKASI KITOSAN UNTUK MEMPERPANJANG UMUR SIMPAN SUSU SAPI PASTEURISASI. Other thesis, Unika Soegijapranata Semarang.

Preview	Text (COVER) 03.70.0039 Ridzky Dwi Jayanti COVER.pdf Download (107kB) | Preview
	Text (BAB 1) 03.70.0039 Ridzky Dwi Jayanti BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (192kB)
	Text (BAB 2 Available Document only in Soegijapranata Catholic University) 03.70.0039 Ridzky Dwi Jayanti BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (924kB)
	Text (BAB 3 Available Document only in Soegijapranata Catholic University) 03.70.0039 Ridzky Dwi Jayanti BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (116kB)
	Text (BAB 4 Available Document only in Soegijapranata Catholic University) 03.70.0039 Ridzky Dwi Jayanti BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (104kB)
	Text (BAB 5) 03.70.0039 Ridzky Dwi Jayanti BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (71kB)
Preview	Text (DAFTAR PUSTAKA) 03.70.0039 Ridzky Dwi Jayanti DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (80kB) | Preview
Preview	Text (LAMPIRAN) 03.70.0039 Ridzky Dwi Jayanti LAMPIRAN.pdf Download (100kB) | Preview

Abstract

Susu merupakan bahan pangan yang mudah rusak karena mengandung air dan zat nutrisi yang cocok bagi pertumbuhan mikroorganisme. Beberapa mikroorganisme dalam susu, yaitu bakteri patogen, bakteri coli, bakteri tahan panas (termoresisten), bakteri asam laktat/lactic acid bakteria (LAB), bakteri air, bakteri anaerob, bakteri aerob. Oleh karena itu, pada penelitian ini setelah susu dipasteurisasi (untuk membunuh bakteri patogen) ditambahkan kitosan untuk memperpanjang masa simpan susu pasteurisasi. Penambahan kitosan ini dilakukan dalam berbagai konsentrasi, kemudian susu tersebut diberi dua perlakuan penyimpanan (disimpan pada suhu ruang 25-270C dan dalam refrigerator 5-8oC) selama 20 jam. Sebelumnya susu pasteurisasi diuji secara kimia (derajat keasaman, uji alkohol, kadar air, kadar abu, kadar protein). Pada kitosan juga dilakukan pengujian kimia (derajat deasetilasi, kadar air, kadar abu), fisik (pengujian sensoris seperti bau dan warna). Pada susu yang telah ditambahkan kitosan dilakukan analisa mikrobiologi (Total Plate Count) tiap 4 jam sekali. Sehingga didapatkan hasil susu pasteurisasi yang disimpan pada suhu ruang dengan kitosan 0% mulai jam ke-16 sudah mengalami pembusukan, kitosan 1,5%, 2%, dan 2,5% total bakterinya menurun terus sampai jam ke-16 namun pada jam ke-20 total bakterinya meningkat namun masih dibawah SNI 01-3951-1995. Untuk susu pasteurisasi yang disimpan dalam refrigerator dengan kitosan 0% total bakterinya meningkat terus tapi pada jam ke-20 masih dibawah SNI. Susu pasteurisasi dengan kitosan 1,5%, 2%, dan 2,5% total bakterinya terus menurun

Item Type:	Thesis (Other)
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 630 Agriculture
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User:	Mr Agung Tri Hartadi
Date Deposited:	16 Dec 2015 09:57
Last Modified:	16 Dec 2015 09:57
URI:	http://repository.unika.ac.id/id/eprint/6856

Actions (login required)

View Item