SUGIANTO, LUSIANTI (2007) PENGEMBANGAN PRODUK SELAI LIDAH BUAYA (Aloe vera) DENGAN PENAMBAHAN KACANG HIJAU (Phaseolus radiatus L.) DITINJAU DARI SIFAT FISIKOKIMIAWI DAN SENSOR. Other thesis, Unika Soegijapranata Semarang.

Preview	Text (COVER) 03.70.0030 Lusianti Sugianto COVER.pdf Download (254kB) | Preview
	Text (BAB 1) 03.70.0030 Lusianti Sugianto BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text (BAB 2 Available Document only in Soegijapranata Catholic University) 03.70.0030 Lusianti Sugianto BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (140kB)
	Text (BAB 3 Available Document only in Soegijapranata Catholic University) 03.70.0030 Lusianti Sugianto BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (130kB)
	Text (BAB 4 Available Document only in Soegijapranata Catholic University) 03.70.0030 Lusianti Sugianto BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (120kB)
	Text (BAB 5) 03.70.0030 Lusianti Sugianto BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (63kB)
Preview	Text (DAFTAR PUSTAKA) 03.70.0030 Lusianti Sugianto DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (93kB) | Preview
Preview	Text (LAMPIRAN) 03.70.0030 Lusianti Sugianto LAMPIRAN.pdf Download (267kB) | Preview

Abstract

Selai merupakan salah satu produk pangan semi basah yang cukup dikenal dan disukai oleh masyarakat. Lidah buaya digunakan sebagai bahan dasar pembuatan selai karena kandungan gizinya baik dan bermanfaat untuk kesehatan. Kacang hijau digunakan sebagai bahan dasar pembuatan selai karena kalsium dan proteinnya tinggi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengoptimalkan penggunaan lidah buaya dalam industri pangan dengan cara diolah menjadi produk selai dan menggunakan kacang hijau sebagai sumber kalsium, sumber protein, untuk meningkatkan total padatan, dan flavor. Komposisi selai yang digunakan dalam penelitian yaitu 50:50:0, 50:30:20, 50:35:15, 50:40:10 dan 2 perlakuan awal yaitu rendam dan rebus. Analisa fisik yang dilakukan yaitu viskositas. Analisa kimia yang dilakukan yaitu analisa kadar air, total padatan, kadar abu, kadar protein, kadar serat kasar, kadar lemak, serat kasar, vitamin C, dan kalsium. Selain itu juga dilakukan analisa sensoris dengan 4 parameter yaitu warna, aroma, rasa, dan overall. Kadar air tertinggi terdapat pada selai dengan komposisi 50:50:0 perlakuan rendam sebesar 26,509±0,046. Total padatan tertinggi terdapat pada selai dengan komposisi 50:30:20 perlakuan rebus sebesar 81,275±1,091. Kadar abu, protein, lemak, serat kasar tertinggi terdapat pada selai dengan komposisi 50:30:20 perlakuan rendam masing-masing sebesar 1,038±0,135; 14,364±0,308; 1,540±0,061; dan 15,304±0,770. Kadar karbohidrat tertinggi terdapat pada selai dengan komposisi 50:50:0 perlakuan rebus sebesar 77,350±0,078. Vitamin C tertinggi terdapat pada selai dengan komposisi 50:40:10 perlakuan rendam sebesar 14,667±0,000. Kalsium tertinggi terdapat pada selai dengan komposisi 50:30:20 perlakuan rendam sebesar 167,441±0,164. Peningkatan penggunaan lidah buaya menyebabkan vitamin C dalam selai meningkat. Peningkatan penggunaan kacang hijau menyebabkan total padatan, abu, protein, lemak, dan kalsium dalam selai meningkat. Secara overall selai yang disukai panelis yaitu selai dengan perlakuan rendam komposisi 50:40:10. Kata kunci:selai, kacang hijau, lidah buaya

Actions (login required)

View Item