PENGARUH SODIUM BENZOAT, POTASIUM SORBAT DAN KOMBINASI SODIUM BENZOAT-POTASIUM SORBAT TERHADAP KUALITAS DAN UMUR SIMPAN SQUASH KERSEN (Muntigia calabura L.)

NIKEN K., EXSUPARANTIA (2012) PENGARUH SODIUM BENZOAT, POTASIUM SORBAT DAN KOMBINASI SODIUM BENZOAT-POTASIUM SORBAT TERHADAP KUALITAS DAN UMUR SIMPAN SQUASH KERSEN (Muntigia calabura L.). Other thesis, Unika Soegijapranata Semarang.

Preview	Text (COVER) 03.70.0025 Exsuparantia Niken COVER.pdf Download (266kB) | Preview
	Text (BAB 1) 03.70.0025 Exsuparantia Niken BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (154kB)
	Text (BAB 2 Available Document only in Soegijapranata Catholic University) 03.70.0025 Exsuparantia Niken BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (337kB)
	Text (BAB 3 Available Document only in Soegijapranata Catholic University) 03.70.0025 Exsuparantia Niken BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (315kB)
	Text (BAB 4 Available Document only in Soegijapranata Catholic University) 03.70.0025 Exsuparantia Niken BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (148kB)
	Text (BAB 5) 03.70.0025 Exsuparantia Niken BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (67kB)
Preview	Text (DAFTAR PUSTAKA) 03.70.0025 Exsuparantia Niken DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (144kB) | Preview
Preview	Text (LAMPIRAN) 03.70.0025 Exsuparantia Niken LAMPIRAN.pdf Download (790kB) | Preview

Abstract

Squash adalah produk minuman yang diperoleh dengan mencampur sirup atau gula dengan sari buah dan dalam penggunaannya diencerkan dengan air. Bahan yang dipakai dalam pembuatan squash dalam penelitian ini adalah sari buah kersen. Kersen (Muntigia calabura L.) mengandung zat gizi yang penting bagi tubuh diantaranya vitamin C dan antioksidan. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh penambahan sodium benzoat 400 ppm, potasium sorbat 400 ppm serta kombinasi sodium benzoat 150 ppm dan potasium sorbat 250 ppm terhadap kualitas dan umur simpan squash kersen pada suhu ruang. Penelitian dilakukan selama 16 hari dan dilakukan pengujian setiap 4 hari sekali. Hal ini didasarkan pada squash kontrol yang rusak pada hari keempat. Analisa yang diuji dalam penelitian ini meliputi analisa fisikokimia dan mikrobiologi. Analisa fisikokimia meliputi intensitas warna, pH, vitamin C dan aktivitas antioksidan (% discoloration). Analisa mikrobiologi meliputi analisa bakteri (coliform dan Eschericia coli) dan analisa kapang dan khamir. Dari hasi penelitian diketahui bahwa penggunaan sodium benzoat, potassium sorbat dan kombinasi sodium sorbat-potasium sorbat dapat menghambat kenaikan intensitas warna, penurunan pH, vitamin C dan aktivitas antioksidan tetapi perbedaan penambahan sodium benzoat, potasium sorbat dan kombinasi sodium benzoat-potasium sorbat dalam squash kersen tidak berpengaruh terhadap warna, vitamin C dan aktivitas antioksidan dari squash kersen. Perbedaan penambahan sodium benzoat, potassium sorbat dan kombinasi sodium sorbat-potasium sorbat dalam squash kersen hanya berpengaruh pada pH squash. Nilai pH tertinggi pada hari penyimpanan ke-16 adalah pada squash yang ditambah kombinasi sodium benzoatpotasium sorbat yaitu sebesar 4,24 ± 0,0117. Squash yang ditambah sodium benzoat, potassium sorbat dan kombinasi sodium sorbat-potasium sorbat mempunyai umur simpan yang lebih panjang dibanding squash yang kontrol. Squash kersen kontrol rusak pada hari keempat sedangkan squash yang ditambah sodium benzoat (400 ppm) dan squash yang ditambah potasium sorbat (400 ppm) rusak pada hari ke 12. Untuk squash dengan kombinasi sodium benzoat 150 ppm dan potasium sorbat 250 ppm rusak pada hari ke 16. Hal ini didasarkan pada jumlah bakteri Coliform, khamir dan kapang menurut Standard Nasional Indonesia (SNI). Penggunaan kombinasi sodium benzoatpotasium sorbat pada squash kersen paling efektif digunakan sebagai pengawet dalam squash kersen.

Item Type:	Thesis (Other)
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 630 Agriculture
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User:	Mr Agung Tri Hartadi
Date Deposited:	14 Dec 2015 02:43
Last Modified:	14 Dec 2015 02:43
URI:	http://repository.unika.ac.id/id/eprint/6807

Actions (login required)

View Item