Angelia, Vivi (2007) EVALUASI PRODUK YOGHURT NABATI BERBASIS EKSTRAK JAGUNG MANIS (Zea mays L. var. saccharata) DAN SUSU KEDELAI BERDASARKAN SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORIS. Other thesis, Unika Soegijapranata Semarang.

Preview	Text (COVER) 03.70.0022 Vivi Angelia COVER.pdf Download (104kB) | Preview
	Text (BAB 1) 03.70.0022 Vivi Angelia BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (101kB)
	Text (BAB 2 Available Document only in Soegijapranata Catholic University) 03.70.0022 Vivi Angelia BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (100kB)
	Text (BAB 3 Available Document only in Soegijapranata Catholic University) 03.70.0022 Vivi Angelia BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (117kB)
	Text (BAB 4 Available Document only in Soegijapranata Catholic University) 03.70.0022 Vivi Angelia BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (107kB)
	Text (BAB 5) 03.70.0022 Vivi Angelia BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (77kB)
Preview	Text (DAFTAR PUSTAKA) 03.70.0022 Vivi Angelia DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (68kB) | Preview
Preview	Text (LAMPIRAN) 03.70.0022 Vivi Angelia LAMPIRAN.pdf Download (571kB) | Preview

Abstract

Yoghurt merupakan produk fermentasi dari susu yang diinokulasi dengan bakteri asam laktat yaitu Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Pada penelitian ini, digunakan ekstrak jagung manis dan susu kedelai. Ekstrak jagung manis berfungsi sebagai sumber karbohidrat untuk pertumbuhan bakteri asam laktat dan susu kedelai berfungsi untuk meningkatkan kandungan protein produk yoghurt nabati. Tujuan penelitian ini adalah untuk pengembangan produk yoghurt nabati dan dievaluasi secara fisik (viskositas), kimia (total padatan, kadar abu, kadar kalsium, kadar protein, kadar lemak, kadar gula, jumlah asam, serta nilai pH), dan sensoris. Formula ekstrak jagung manis dan susu kedelai yang digunakan dalam penelitian ini adalah 100:0, 70:30, 60:40, dan 50:50. Dari hasil analisa fisik, semakin banyak penggunaan ekstrak jagung manis maka viskositasnya akan semakin tinggi yaitu 35,67+1,03 dPaS. Dari hasil analisa kimia, semakin banyak penggunaan ekstrak jagung manis maka kadar gula produk akan semakin tinggi yaitu 15,33+1,31%. Semakin banyak sumber gula yang dapat digunakan oleh bakteri asam laktat, maka nilai pH dalam produk akan semakin rendah dan jumlah asam akan meningkat. Dari hasil analisa sensoris, panelis lebih menyukai yoghurt nabati yang rasa dan aromanya cukup asam yaitu yoghurt dengan formula 100% ekstrak jagung manis yang masing-masing memiliki ratarata skor 3,6 dan 2,8. Sedangkan untuk kekentalan, panelis lebih menyukai yoghurt formula 70:30 dengan rata-rata skor 3,9.

Actions (login required)

View Item