FELICIA, FERA (2014) PENDUGAAN UMUR SIMPAN SUP KRIM LABU KUNING INSTAN YANG DIKEMAS DALAM DUA JENIS KEMASAN BERBEDA DENGAN METODE ACCELERATED SHELF LIFE TEST BERDASARKAN PERSAMAAN ARRHENIUS. Other thesis, PRODI TEKNOLOGI PANGAN UNIKA SOEGIJAPRANATA.

Preview	Text (COVER) 09.70.0105 Fera Felicia COVER.pdf Download (162kB) | Preview
Preview	Text (BAB I) 09.70.0105 Fera Felicia BAB I.pdf Download (91kB) | Preview
	Text (BAB II) 09.70.0105 Fera Felicia BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (206kB)
	Text (BAB III) 09.70.0105 Fera Felicia BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text (BAB IV) 09.70.0105 Fera Felicia BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (92kB)
	Text (BAB V) 09.70.0105 Fera Felicia BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (58kB)
Preview	Text (DAFTAR PUSTAKA) 09.70.0105 Fera Felicia DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (80kB) | Preview
Preview	Text (LAMPIRAN) 09.70.0105 Fera Felicia LAMPIRAN.pdf Download (420kB) | Preview

Abstract

Sup krim instan merupakan salah satu produk makanan yang dapat dikonsumsi sesuai dengan tuntutan kehidupan modern yang serba praktis. Penggunaan labu kuning dapat dijadikan salah satu alternatif pembuatan sup krim instan. Namun sup krim labu kuning tersebut apabila tidak dikemas dan disimpan dengan baik akan mengakibatkan laju degradasi mutu produk yang tidak aman untuk dikonsumsi. Laju degradasi mutu suatu produk pangan dapat terjadi berdasarkan beberapa titik kritis tertentu seperti pada saat pendistribusian produk ataupun saat penyimpanan produk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui umur simpan sup krim labu kuning dan perbandingan jenis kemasan yang dapat mengurangi laju kerusakan produk secara fisik dan kimia. Pendugaan umur simpan sup krim labu kuning instan menggunakan metode accelerated shelf life testberdasarkan persamaan Arrhenius. Metode ini menggunakan sistem penyimpanan produk pada lingkungan ekstrem untuk mempercepat kerusakan. Sup krim labu kuning dikemas dengan menggunakan kemasan metalized dan alumunium kemudian disimpan dalam suhu 21oC, 30oC dan 45oC selama enam minggu. Analisis pengamatan perubahan mutu dilakukan secara fisik dan kimia meliputianalisis warna, densitas kamba, dispersibility, kadar air dan Aw yang diuji setiap minggunya dengan lima kali ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada suhu ruang, nilai densitas kamba sup krim labu kuning instan selama penyimpanan memiliki waktu umur simpan yang paling cepat rusak diantara karakteristik lainnya. Berdasarkan data densitas kamba pada suhu ruang didapatkan nilai perhitungan umur simpan sup krim labu kuning instan yang dikemas metalized memiliki umur simpan selama 2,6 bulan, sedangkan yang dikemas alumunium hanya mencapai 2 bulan saja. Dengan demikian dapat diketahui bahwa jenis kemasan yang lebih baik digunakan sebagai pengemas sup krim labu kuning instan adalah metalized. Karena laju kerusakan sup krim labu kuning instan yang dikemas metalized lebih kecil daripada sup krim labu kuning instan yang dikemas alumunium.

Actions (login required)

View Item