ARCHINITTA L.M, CHRYSENTIA (2014) PENGUKURAN KEMANISAN RELATIF SIKLAMAT, SAKARIN, DAN CAMPURAN ANTARA SIKLAMAT DENGAN SAKARIN TERHADAP SUKROSA. Other thesis, PRODI TEKNOLOGI PANGAN UNIKA SOEGIJAPRANATA.

Preview	Text (COVER) 10.70.0084 Chrysentia Archinitta L.M COVER.pdf Download (314kB) | Preview
	Text (BAB I) 10.70.0084 Chrysentia Archinitta L.M BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (264kB)
	Text (BAB II Available Document Only in Soegijapranata Catholic University) 10.70.0084 Chrysentia Archinitta L.M BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (204kB)
	Text (BAB III Available Document Only in Soegijapranata Catholic University) 10.70.0084 Chrysentia Archinitta L.M BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (232kB)
	Text (BAB IV Available Document Only in Soegijapranata Catholic University) 10.70.0084 Chrysentia Archinitta L.M BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (121kB)
	Text (BAB V) 10.70.0084 Chrysentia Archinitta L.M BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (106kB)
	Text (DAFTAR PUSTAKA) 10.70.0084 Chrysentia Archinitta DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Registered users only Download (172kB)
	Text (LAMPIRAN) 10.70.0084 Chrysentia Archinitta L.M LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (470kB)

Abstract

Pemanis buatan banyak digunakan dalam industri pangan untuk menggantikan gula yang bertujuan untuk meningkatkan rasa manis dan mengurangi asupan kalori. Pemanis buatan non kalori yang banyak digunakan ialah sakarin dan siklamat. Kedua pemanis ini dapat digunakan secara bersamaan untuk mendapatkan efek sinergi. Intensitas rasa manis terhadap sukrosa menjadi karakter mutu yang sangat penting. Dalam proses produksi pemanis buatan, intensitas rasa manis ini menjadi salah satu atribut mutu yang perlu dijaga konsistensinya. Oleh karenanya perlu dilakukan penentuan intensitas rasa manis menggunakan uji sensori. Penelitian ini bertujuan untuk mengukur tingkat kemanisan dari siklamat, sakarin, dan campuran siklamat dan sakarin pada tiga formulasi, yaitu: (i) siklamat: sakarin = 90 : 10 %. (ii) siklamat : sakarin = 93 : 7 % dan (iii) siklamat : sakarin = 95 : 5 %; Pada penelitian ini, magnitude estimation digunakan untuk mengukur tingkat kemanisan relatif. Hasil dari penelitian ini diperoleh tingkat kemanisan sakarin, siklamat, campuran (i), campuran (ii), dan campuran (iii) sebesar 339 ,27, 97, 61, dan 50 kali lebih manis daripada sukrosa 10%. Semakin tinggi konsentrasi sakarin pada pemanis campuran, maka tingkat kemanian campuran semakin tinggi.

Actions (login required)

View Item