OKTAFIANTO, IGNASIUS DEVA (2021) PENGARUH PENYIMPANAN BEKU DAN MARINASI GARAM DAPUR (NaCl) DENGAN BELIMBING WULUH (AVERRHOA BILIMBI L) TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAGING PANGGANG AYAM BROILER YANG DIBUDIDAYAKAN MENGGUNAKAN PERLAKUAN KROMANON DEAMINA. THE EFFECT OF FREEZED STORAGE AND MARINATION WITH KITCHEN SALT (NaCl) WITH WULUH STARFRUIT (AVERRHOA BILIMBI L) ON THE PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES OF ROASTED BROILER MEAT CULTIVATED USING CHROMANON DEAMINE. Other thesis, Universitas Katholik Soegijapranata Semarang.
|
Text
16.I1.0057-IGNASIUS DEVA OKTAFIANTO-COVER_a.pdf Download (559kB) | Preview |
|
|
Text
16.I1.0057-IGNASIUS DEVA OKTAFIANTO-BAB I_a.pdf Download (200kB) | Preview |
|
![[img]](https://repository.unika.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
16.I1.0057-IGNASIUS DEVA OKTAFIANTO-BAB II_a.pdf Restricted to Registered users only Download (262kB) |
|
|
Text
16.I1.0057-IGNASIUS DEVA OKTAFIANTO-BAB III_a.pdf Download (305kB) | Preview |
|
|
Text
16.I1.0057-IGNASIUS DEVA OKTAFIANTO-BAB IV_a.pdf Download (267kB) | Preview |
|
|
Text
16.I1.0057-IGNASIUS DEVA OKTAFIANTO-BAB V_a.pdf Download (177kB) | Preview |
|
|
Text
16.I1.0057-IGNASIUS DEVA OKTAFIANTO-DAPUS_a.pdf Download (354kB) | Preview |
|
|
Text
16.I1.0057-IGNASIUS DEVA OKTAFIANTO-LAMP_a.pdf Download (1MB) | Preview |
Abstract
Tingkat konsumsi daging ayam yang tinggi mendorong upaya untuk meningkatkan nutrisi daging, salah satu metode dengan menggunakan aplikasi kromanon deamina. Aplikasi kromanon deamina pada ayam dapat berpengaruh terhadap karakteristik fisikokimia pada daging ayam. Sebagian besar daging ayam broiler dijual dan disimpan dalam bentuk beku untuk menunda kenaikan harga ayam yang fluktuatif. Marinasi akan membantu meningkatkan cita rasa. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis karakteristik perubahan kualitas daging selama penyimpanan dan pengolahan. Pada penelitian ini, digunakan dua variabel, yaitu tingkat konsentrasi kromanon deamina dan konsentrasi larutan marinasi. Konsentrasi senyawa kromanon deamina diaplikasikan pada ayam broiler dengan konsentrasi sebesar 0; 0,025; dan 0,05 cc/kg berat badan ayam selama 35 hari sejak chick in. Setelah 35 hari ayam dipotong dan disimpan dalam freezer (-16ºC) selama ± 4 bulan, kemudian dilakukan uji fisikokimawi daging kemudian dimarinasi kombinasi garam dan larutan belimbing wuluh dengan konsentrasi 0% (kontrol), belimbing wuluh 7% : garam 3%, dan belimbing wuluh 5% ; garam 5% selama 12 jam dalam refrigerator. Daging paha atas dipanggang dengan oven pada suhu 200⁰C selama 20 menit. Setiap konsentrasi kromanon deamina dan konsentrasi marinasi diulang sebanyak 5 kali. Evaluasi mutu daging paha atas meliputi tekstur, warna, pH, kadar air, dan kadar protein dilakukan setelah pemanggangan. Hasil penelitian menunjukan bahwa daging dengan kandungan kromanon deamina C (0,05 cc/kg BB) setelah disimpan beku menghasilkan kadar protein, air , nilai ph dan nilai hardness lebih tinggi. Daging ayam yang disimpan selama 4 bulan jika diolah dengan kombinasi marinasi K3 (Belimbing Wuluh 5% ; garam 5%) menghasilkan karkteristik kimia dan fisika yang lebih baik.
| Item Type: | Thesis (Other) |
|---|---|
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 660 Chemical engineering > 664 Food technology > Food storage |
| Divisions: | Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology |
| Depositing User: | mr AM. Pudja Adjie Sudoso |
| Date Deposited: | 08 Oct 2021 03:34 |
| Last Modified: | 08 Oct 2021 03:34 |
| URI: | http://repository.unika.ac.id/id/eprint/27026 |
Actions (login required)
 |
View Item |
