STUDI TENTANG PENGARUH PEMANFAATAN SANTAN PADA PRODUK ES KRIM, YOGHURT, KEJU

Shabilla, Tara (2021) STUDI TENTANG PENGARUH PEMANFAATAN SANTAN PADA PRODUK ES KRIM, YOGHURT, KEJU. Other thesis, Universitas Katholik Soegijapranata Semarang.

Preview	Text 16.I1.0131-Tara Shabilla-COVER_a.pdf Download (779kB) | Preview
Preview	Text 16.I1.0131-Tara Shabilla-BAB I_a.pdf Download (454kB) | Preview
	Text 16.I1.0131-Tara Shabilla-BAB II_a.pdf Restricted to Registered users only Download (411kB)
Preview	Text 16.I1.0131-Tara Shabilla-BAB III_a.pdf Download (317kB) | Preview
Preview	Text 16.I1.0131-Tara Shabilla-BAB IV_a.pdf Download (468kB) | Preview
Preview	Text 16.I1.0131-Tara Shabilla-BAB V_a.pdf Download (287kB) | Preview
Preview	Text 16.I1.0131-Tara Shabilla-DAPUS_a.pdf Download (472kB) | Preview
Preview	Text 16.I1.0131-Tara Shabilla-LAMP_a.pdf Download (335kB) | Preview

Abstract

Santan kelapa merupakan salah satu produk pangan yang dihasilkan dari buah tanaman kelapa (Cocos nucifera) dan pada bagian buahnya memilki kandungan senyawa tannin, flavonoid, dan polifenol. Terdapat 2 jenis santan kelapa yang dikembangkan yaitu santan kelapa cair dan santan kelapa bubuk. Santan kelapa cair dapat dimanfaatkan untuk berbagai masakan atau olahan produk pangan seperti pada produk es krim, yoghurt dan keju. Metode yang digunakan yaitu studi pustaka untuk melakukan penelitian review yang dilakukan dengan menganalisis informasi dari data – data kuantitatif maupun kualitatif yang telah didapat dari baerbagai sumber jurnal ilmiah yang telah dipublikasi sebelumnya. Penambahan santan kelapa dapat mempengaruhi hasil overrun dan kadar lemak pada es krim. Penambahan santan kelapa dapat mempengaruhi hasil kadar lemak dan pH pada yoghurt. Penambahan santan kelapa dapat mempengaruhi hasil rendemen dan kadar lemak pada keju. Penambahan santan kelapa dapat mempengaruhi hasil uji organoleptik meliputi aroma, warna, rasa dan tekstur pada produk es krim, yoghurt dan keju. Oleh karena itu dilakukan review mengenai pengaruh pemanfaatan santan dengan melihat penggunaan santan dengan beberapa kombinasi pada pemanfaatan santan kelapa terhadap karakteristik fisik, kimia dan organoleptik. Penambahan santan pada produk es krim dapat meningkatkan overrun, kadar lemak, aroma, rasa, warna dan tekstur. Penambahan santan pada produk yoghurt menurunkan pH , meningkatkan kadar lemak, aroma, warna, rasa dan tekstur. Penambahan santan pada produk keju menurunkan rendemen, meningkatkan kadar lemak, aroma, warna, rasa dan tekstur .

Item Type:	Thesis (Other)
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 660 Chemical engineering > Beverage Technology
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User:	mr AM. Pudja Adjie Sudoso
Date Deposited:	21 Jun 2021 07:07
Last Modified:	21 Jun 2021 07:07
URI:	http://repository.unika.ac.id/id/eprint/25799

Actions (login required)

View Item