Saputra, Tan, Alan Darma (2020) TINGKAT PENERIMAAN RASA UMAMI PADA PRODUK PENYEDAP RASA BERBAHAN RUMPUT LAUT Ulva lactuca L. Other thesis, Universitas Katolik Soegijapranata Semarang.
|
Text (COVER)
16.I2.0033_COVER.pdf Download (613kB) | Preview |
|
|
Text (BAB 1)
16.I2.0033_BAB 1.pdf Download (158kB) | Preview |
|
![[img]](https://repository.unika.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (BAB 2)
16.I2.0033_BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (147kB) |
|
|
Text (BAB 3)
16.I2.0033_BAB 3.pdf Download (191kB) | Preview |
|
|
Text (BAB 4)
16.I2.0033_BAB 4.pdf Download (141kB) | Preview |
|
|
Text (BAB 5)
16.I2.0033_BAB 5.pdf Download (70kB) | Preview |
|
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
16.I2.0033_DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (137kB) | Preview |
|
|
Text (LAMPIRAN)
16.I2.0033_LAMPIRAN.pdf Download (589kB) | Preview |
Abstract
Rasa umami adalah salah satu cita rasa yang dapat dirasakan oleh indra pengecap manusia selain rasa manis, asin, asam dan pahit. Rasa umami memiliki peran penting dalam membentuk kuliner khas Asia, dan juga telah menjadi suatu komponen penting dalam masakan Indonesia. Rasa umami sendiri dapat didapat dari bahan tambahan pangan maupun dihasilkan dari bahan – bahan yang dipakai dalam masakan. Salah satu bahan pangan yang menjadi bahan dasar pembuatan penyedap rasa adalah rumput laut. Pada penelitian sebelumnya, dilakukan ekstraksi asam glutamat dari rumput laut Ulva lactuca, namun belum dilakukan penelitian tentang tingkat penerimaan konsumen terhadap penyedap rasa berbasis rumput laut Ulva lactuca tersebut. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui tingkat penerimaan konsumen terhadap produk penyedap rasa berbasis rumput laut Ulva lactuca dengan cara membandingkannya dengan produk penyedap rasa komersial. Metode yang digunakan dalam penelitian ini terbagi menjadi dua, tahap pertama yaitu penentuan takaran terbaik pada penyedap rasa menggunakan pengujian organoleptik (uji ranking). Terdapat 4 formulasi yang digunakan dalam uji sensori tahap pertama ini (presentase dinyatakan dalam jumlah penyedap dalam air), yaitu : F1 (0,5%), F2 (1%), F3 (1,5%) dan F4 (2%). Tahap kedua yaitu analisa tingkat penerimaan konsumen terhadap penyedap rasa berbahan rumput laut Ulva lactuca dibandingkan penyedap rasa komersial dengan pengujian organoleptik (uji rating). Penyedap rasa akan disajikan sebagai kaldu dan kemudian dibandingkan dengan kaldu dari produk penyedap rasa komersial. Hasil dari pengujian organoleptik kemudian dianalisis dengan pengujian non-parametrik. Hasil dari analisis statistik untuk uji sensori tahap pertama adalah formulasi kaldu dengan kandungan penyedap rasa dengan takaran terbaik adalah F3 dengan kandungan penyedap 1,5% dalam air. Hasil dari analisis statistik untuk uji sensori tahap kedua yaitu tidak terdapat perbedaan nyata pada tingkat kesukaan panelis pada pengujian sensori dengan sampel penyedap rasa berbasis rumput laut dan penyedap rasa komersial. Lalu, dapat disimpulkan bahwa penyedap rasa berbasis rumput laut Ulva lactuca L. dapat diterima oleh masyarakat.
| Item Type: | Thesis (Other) |
|---|---|
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 660 Chemical engineering > 664 Food technology |
| Divisions: | Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology |
| Depositing User: | ms F. Dewi Retnowati |
| Date Deposited: | 05 May 2021 04:36 |
| Last Modified: | 05 May 2021 04:36 |
| URI: | http://repository.unika.ac.id/id/eprint/24705 |
Actions (login required)
 |
View Item |
