Suprapto, Albertus Hindrata (2020) PENGARUH KONSENTRASI GARAM DAN METODE PENGOLAHAN TERHADAP WARNA, SENYAWA ANTIOKSIDAN, DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN RUMPUT LAUT MERAH. Other thesis, Universitas Katolik Soegijapranata Semarang.

Preview	Text (COVER) 16.I2.0001_COVER.pdf Download (1MB) | Preview
Preview	Text (BAB 1) 16.I2.0001_BAB 1.pdf Download (232kB) | Preview
	Text (BAB 2) 16.I2.0001_BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (463kB)
Preview	Text (BAB 3) 16.I2.0001_BAB 3.pdf Download (531kB) | Preview
Preview	Text (BAB 4) 16.I2.0001_BAB 4.pdf Download (114kB) | Preview
Preview	Text (BAB 5) 16.I2.0001_BAB 5.pdf Download (87kB) | Preview
Preview	Text (DAFTAR PUSTAKA) 16.I2.0001_DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (218kB) | Preview
Preview	Text (LAMPIRAN) 16.I2.0001_LAMPIRAN.pdf Download (1MB) | Preview

Abstract

Indonesia merupakan negara kepulauan yang memiliki wilayah laut yang luas, sehingga memiliki potensi hasil laut yang tinggi juga. Rumput laut adalah salah satu contoh hasil laut. Rumput laut diketahui memiliki kandungan antioksidan alami yang berguna bagi tubuh manusia. Masyarakat terus mengeksplorasi sumber bahan pangan yang memiliki kandungan antioksidan dan mengolahnya menjadi makanan olahan maupun suplemen makanan. Metode pengolahan domestik berpotensi merusak senyawa antioksidan yang dikandung oleh bahan pangan. Dalam pengolahan domestik, garam merupakan bahan pangan yang umum ditambahkan ke dalam makanan untuk memberi rasa pada olahan makanan. Penggunaan garam juga diduga dapat mempengaruhi kadar antioksidan pada produk. Persen aktivitas antioksidan, kadar senyawa antioksidan seperti polifenol dan flavonoid adalah parameter yang dapat digunakan untuk mengukur kerusakan antioksidan dalam bahan pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh metode pengolahan domestik dan penambahan garam dengan kadar tertentu terhadap aktivitas antioksidan, kadar senyawa antioksidan dan perubahan warna pada rumput laut merah. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dengan dua variabel metode pengolahan dan kadar garam yang ditambahkan, masing-masing tiga tingkatan yaitu metode pengolahan perebusan, pengukusan, dan blanching dan penambahan garam 10% ; 20% ; dan 30%. Pengujian dilakukan pada warna, persen aktivitas antioksidan, kadar polifenol, kadar flavonoid, dan kadar vitamin C, data yang diperoleh dibandingkan dengan perlakuan kontrol. Hasil yang diperoleh dari penelitian ini adalah kombinasi metode pengolahan dan garam mengubah warna rumput laut dan menurunkan aktivitas antioksidan serta kadar senyawa antioksidan pada sampel.

Actions (login required)

View Item