Santoso, Ester Adelita (2004) CEMARAN FUNGI PADA REMPAH-REMPAH (MERICA, PALA, KETUMBAR) BERBENTUK BUBUK YANG DIJUAL DI PASAR TRADISIONAL DAN SUPERMARKET WILAYAH SEMARANG. Other thesis, UNIKA SOEGIJAPRANATA.

Preview	Text (COVER) 00.70.0058 Ester Adelita Santoso COVER.pdf Download (309kB) | Preview
	Text (BAB I) 00.70.0058 Ester Adelita Santoso BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (337kB)
	Text (BAB II) 00.70.0058 Ester Adelita Santoso BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (605kB)
	Text (BAB III) 00.70.0058 Ester Adelita Santoso BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (787kB)
	Text (BAB IV) 00.70.0058 Ester Adelita Santoso BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (613kB)
	Text (BAB V) 00.70.0058 Ester Adelita Santoso BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (78kB)
Preview	Text (DAFTAR PUSTAKA) 00.70.0058 Ester Adelita Santoso DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (104kB) | Preview
Preview	Text (LAMPIRAN) 00.70.0058 Ester Adelita Santoso LAMPIRAN.pdf Download (388kB) | Preview

Abstract

Rempah-rempah (spices) banyak digunakan untuk masakan, khusnsnya masakan Indonesia. Dewasa ini, banyak rempah-rempah seperti merica, pala, ketumbar, dan sebagainya telali dijual dalam bentuk serbuk (telah dihaluskan). Rempah-rempah dengan bentnk serbuk rentan untuk ditumbuhi fungi karena kebersihan dan kemurniannya sulit diawasi. Tujuan penelitian ini adalali untuk mengetahui kepadatan dan keragaman fungi yang terdapat pada merica, pala dan ketumbar bubuk yang dijual di pasar tradisional maupun supermarket wilayah Semarang. Analisa yang dilakukan adalah Total Plate Count untuk mengetahui total cemaran fungi dan identifikasi jenis fungi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rata-rata kepadatan total fungi pala dan ketumbar bubuk dari supermarket lebih rendah dibandingkan dengan pasar. Namun rata-rata kepadatan total fungi merica bubuk dari supermarket lebih tinggi dibandingkan dengan pasar. Rata-rata total fungi di pasar sebesar 4056 CFU/g (merica); 280 CFU/g (pala); 3828 CFU/g (ketumbar), sedangkan di supermarket sebesar 3144 CFU/g (merica); 736 CFU/g (pala); 4746 CFU/g (ketumbar). Fungi yang paling banyak ditemukan hampir disemua sampel merica, pala dan ketumbar bubuk adalali Aspergillus niger, dan fungi yang paling banyak mendominasi sampel merica bubuk adalah Aspergillus niger dan Aspergillus jlavus. Fungi golongan khamir yang ditemukan pada sampel merica, pala dan ketumbar bubuk adalah Candida albicans.

Actions (login required)

View Item