EVALUASI DAN PERBANDINGAN MUTU DAN KEAMANAN MIE INSTAN LOW END SELAMA PROSES PENYIMPANAN

PRIHANANDA, WIMA (2013) EVALUASI DAN PERBANDINGAN MUTU DAN KEAMANAN MIE INSTAN LOW END SELAMA PROSES PENYIMPANAN. Other thesis, Prodi Teknologi Pangan UNIKA Soegijapranata.

Preview	Text (COVER) 03.70.0127 Wima Prihananda COVER.pdf Download (126kB) | Preview
	Text (BAB I) 03.70.0127 Wima Prihananda BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (107kB)
	Text (BAB II Available document only in Soegijapranata Catholic University) 03.70.0127 Wima Prihananda BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (173kB)
	Text (BAB III Available document only in Soegijapranata Catholic University) 03.70.0127 Wima Prihananda BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (150kB)
	Text (BAB IV Available document only in Soegijapranata Catholic University) 03.70.0127 Wima Prihananda BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (100kB)
	Text (BAB V Available document only in Soegijapranata Catholic University) 03.70.0127 Wima Prihananda BAB V.pdf Restricted to Repository staff only Download (73kB)
Preview	Text (DAFTAR PUSTAKA) 03.70.0127 Wima Prihananda DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (184kB) | Preview

Abstract

Mie Instan adalah salah satu produk pangan favorit masyarakat Indonesia. Mie instan digemari karena harganya yang relatif murah serta pengolahan yang cukup mudah. Cara penyimpanan mie instan dapat mempengaruhi kualitas tekstur bahan mie instan. Suhu dan kelembaban juga dapat berpengaruh pada kerusakan minyak (peroksida) yang terkandung didalam mie instan. Bila mie instan tersebut disimpan dalam suhu yang ekstrim, mie tersebut juga dapat mengalami ketengikan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan membandingkan perubahan mutu dan keamanan mie instan low end selama penyimpanan. Metode penelitian yang digunakan adalah menyimpan 4 merk mie instan yang berbeda yaitu merk A, B, C, dan D di dalam climatic cell dengan suhu 35 o C RH 60% selama satu bulan, kemudian diuji angka peroksida, bilangan asam, kadar air, warna serta teksturnya. Uji bilangan peroksida menunjukkan peningkatan setiap minggunya, pada minggu ke empat mie merk A, B, dan C sudah melebihi batas aman 30 mequiv/kg. Bilangan asam mengalami perubahan setiap minggunya tetapi nilainya masih dalam standar aman yang ditetapkan SNI 01-3551-2000, sementara kadar air juga mengalami peningkatan akan tetapi masih dalam batas aman (SNI). Dari uji warna didapatkan nilai L (kecerahan) dan *a (merah-hijau) yang menurun setiap minggunya, sementara nilai *b (biru-kuning) justru mengalami peningkatan. Bilangan peroksida dan bilangan asam menunjukkan nilai korelasi positif sebesar 0,230 dengan signifikansi 0,040 (p<0,05), sedangkan bilangan peroksida dengan kadar air menujukkan korelasi yang sangat kuat dengan r = 0,891 (p<0,01). Bilangan asam dan kadar air menunjukkan korelasi yang kuat dengan r = 0,265 dengan signifikansi sebesar 0,017 (p<0,05).

Item Type:	Thesis (Other)
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 660 Chemical engineering > 664 Food technology > Food safety
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User:	Mrs. Rini Yastuti
Date Deposited:	01 Sep 2015 14:23
Last Modified:	01 Sep 2015 14:23
URI:	http://repository.unika.ac.id/id/eprint/1135

Actions (login required)

View Item