STUDI PENGARUH KOMBINASI ISOLAT PROTEIN KEDELAI (Glycine max L) DAN KAPPA KARAGENAN Seaweed (Eucheuma cottonii) TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK EDIBLE FILM

Wijaya, Yeremia Adi (2016) STUDI PENGARUH KOMBINASI ISOLAT PROTEIN KEDELAI (Glycine max L) DAN KAPPA KARAGENAN Seaweed (Eucheuma cottonii) TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK EDIBLE FILM. Other thesis, Prodi Teknologi Pangan Unika Soegijjapranata.

[img] Text (COVER)
12.70.0152 Yeremia Adi Wijaya COVER.pdf

Download (1MB)
[img] Text (BAB I)
12.70.0152 Yeremia Adi Wijaya BAB I.pdf
Restricted to Registered users only

Download (1MB)
[img] Text (BAB II)
12.70.0152 Yeremia Adi Wijaya BAB II.pdf
Restricted to Registered users only

Download (1MB)
[img] Text (BAB III)
12.70.0152 Yeremia Adi Wijaya BAB III.pdf
Restricted to Registered users only

Download (1MB)
[img] Text
12.70.0152 Yeremia Adi Wijaya BAB IV.pdf

Download (1MB)
[img] Text (BAB V)
12.70.0152 Yeremia Adi Wijaya BAB V.pdf
Restricted to Registered users only

Download (1MB)
[img] Text (DAFTAR PUSTAKA)
12.70.0152 Yeremia Adi Wijaya DAFTAR PUSTAKA.pdf

Download (1MB)
[img] Text (LAMPIRAN)
12.70.0152 Yeremia Adi Wijaya LAMPIRAN.pdf

Download (1MB)

Abstract

Edible film merupakan lapisan tipis yang dapat digunakan sebagai alternatif bahan pengemas makanan. Pembuatan edible film dapat berbasis protein, polisakarida ataupun kombinasi keduanya. Setiap jenis edible film diketahui memiliki karakteristik yang berbeda-beda, namun demikian, tidak banyak penelitian terkait pengaruh kombinasi protein kedelai dengan kappa karagenan Eucheuma cottonii terhadap karakteristik edible film yang dihasilkan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengkaji pengaruh kombinasi isolat protein kedelai (IPK) dan kappa karagenan (Eucheuma cottonii) dalam memperbaiki karakteristik mekanik (kuat tarik dan pemanjangan) dan laju transmisi uap air edible film basis tunggal isolat protein kedelai (IPK) dan kappa karagenan (Eucheuma cottonii). Edible film disiapkan menggunakan 100% (8,65/100 b/v) isolat protein kedelai (IPK), 100% (0,8/100 b/v) kappa karagenan (Eucheuma cottonii), kombinasi protein – karagenan (rasio perbandingan IPK – karagenan adalah 25%:75%, 50%:50% dan 75%:25%) dan 1% (v/v) gliserol sebagai plastisizer.

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: > 660 Chemical engineering > Food Technology > Food Packaging
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User: Mrs Ratnasasi Wijayanti
Date Deposited: 23 May 2016 05:54
Last Modified: 23 May 2016 05:54
URI: http://repository.unika.ac.id/id/eprint/9412

Actions (login required)

View Item View Item