POTENSI PROBIOTIK DAN AKTIVITAS BAKTERIOSIN BAKTERI ASAM LAKTAT DARI FERMENTASI REBUNG BAMBU AMPEL (Bambusa vulgaris) DALAM KADAR GARAM 2,5% DAN SUHU 15°C

SUNTORO, DEANNA (2016) POTENSI PROBIOTIK DAN AKTIVITAS BAKTERIOSIN BAKTERI ASAM LAKTAT DARI FERMENTASI REBUNG BAMBU AMPEL (Bambusa vulgaris) DALAM KADAR GARAM 2,5% DAN SUHU 15°C. Other thesis, PRODI TEKNOLOGI PANGAN UNIKA SOEGIJAPRANATA.

[img] Text (COVER)
12.70.0005 Deanna Suntoro COVER.pdf

Download (276kB)
[img] Text (BAB I)
12.70.0005 Deanna Suntoro BAB I.pdf
Restricted to Registered users only

Download (128kB)
[img] Text (BAB II)
12.70.0005 Deanna Suntoro BAB II.pdf
Restricted to Registered users only

Download (314kB)
[img] Text (BAB III)
12.70.0005 Deanna Suntoro BAB III.pdf
Restricted to Registered users only

Download (1MB)
[img] Text (BAB IV)
12.70.0005 Deanna Suntoro BAB IV.pdf
Restricted to Registered users only

Download (60kB)
[img] Text (BAB V)
12.70.0005 Deanna Suntoro BAB V.pdf
Restricted to Registered users only

Download (41kB)
[img] Text (DAFTAR PUSTAKA)
12.70.0005 Deanna Suntoro DAFTAR PUSTAKA.pdf

Download (186kB)
[img] Text (LAMPIRAN)
12.70.0005 Deanna Suntoro LAMPIRAN.pdf

Download (253kB)

Abstract

Bakteri asam laktat (BAL) berperan penting dalam fermentasi makanan atau minuman, salah satunya pada acar rebung bambu ampel (Bambusa vulgaris). Bakteri asam laktat dapat menghasilkan senyawa antimikroba dan sebagai agen probiotik. Pada penelitian ini, sebanyak 50 isolat yang diisolasi dari acar rebung bambu ampel (Bambusa vulgaris) yang difermentasi selama tujuh hari dalam kadar garam 2,5% dan suhu 15ºC diseleksi. Seleksi tahap awal meliputi uji katalase, uji motilitas, uji produksi gas, uji pewarnaan Gram, dan uji pewarnaan spora.

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: > 660 Chemical engineering > Beverage Technology > Fermentation
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User: Mrs Ratnasasi Wijayanti
Date Deposited: 09 May 2016 11:33
Last Modified: 09 May 2016 11:33
URI: http://repository.unika.ac.id/id/eprint/9118

Actions (login required)

View Item View Item