APLIKASI OAT BRAN PADA BAKSO DAGING SAPI: DITINJAU DARI SIFAT FISIKOKIMIAWI DAN SENSORIS

SOETOMO, ANDREAN HARTOYO (2011) APLIKASI OAT BRAN PADA BAKSO DAGING SAPI: DITINJAU DARI SIFAT FISIKOKIMIAWI DAN SENSORIS. Other thesis, Prodi Teknologi Pertanian Unika Soegijapranata.

	Text (COVER) 07.70.0026 Andreas Hartoyo Soetomo - Cover.pdf Download (330kB)
	Text (BAB I) 07.70.0026 Andreas Hartoyo Soetomo - bab 1.pdf Restricted to Registered users only Download (375kB)
	Text (BAB II avalible document only in Soegijapranata Catholic University) 07.70.0026 Andreas Hartoyo Soetomo - bab 2.pdf Restricted to Repository staff only Download (292kB)
	Text (BAB III avalible document only in Soegijapranata Catholic University) 07.70.0026 Andreas Hartoyo Soetomo - bab 3.pdf Restricted to Repository staff only Download (523kB)
	Text (BAB IV avalible document only in Soegijapranata Catholic University) 07.70.0026 Andreas Hartoyo Soetomo - bab 4.pdf Restricted to Repository staff only Download (309kB)
	Text (BAB V) 07.70.0026 Andreas Hartoyo Soetomo - bab 5.pdf Restricted to Registered users only Download (194kB)
	Text (DAFTAR PUSTAKA) 07.70.0026 Andreas Hartoyo Soetomo - daftar pustaka.pdf Download (310kB)

Abstract

Oat bran merupakan sumber β-glucan, yaitu serat pangan larut air (soluble dietary fiber) yang penting bagi kesehatan. Oleh karena itu oat bran sangat baik untuk diaplikasikan ke dalam bakso daging sapi. Penambahan oat bran ke dalam bakso daging sapi akan mempengaruhi sifat fisik, kimia, dan sensoris bakso daging sapi. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui pengaruh substitusi oat bran β-glukan 22% yang diproduksi oleh Oatwell® dalam berbagai konsentrasi terhadap sifat fisikokimiawi dan sensoris bakso daging sapi. Substitusi oat bran yang digunakan dalam formulasi pembuatan bakso daging sapi adalah 0%, 25%, 50%,75%, dan 100%. Pada analisa karakteristik kimia didapatkan semakin meningkatnya konsentrasi substitusi oat bran akan menurunkan kadar air dan meningkatkan kadar abu, kadar protein, kadar lemak, serta kadar serat larut bakso daging sapi. Pada analisa karakteristik fisik didapatkan semakin meningkatnya konsentrasi substitusi oat bran akan menurunkan tingkat hardness, cohesiveness, springiness, dan chewiness pada bakso daging sapi. Sedangkan pada analisa karakteristik sensoris didapatkan bakso daging sapi dengan substitusi oat bran sebanyak 75% merupakan bakso daging sapi dengan tingkat kesukaan panelis terbaik

Item Type:	Thesis (Other)
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 660 Chemical engineering > Food Technology > Food Processing
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User:	Mrs Christiana Sundari
Date Deposited:	22 Mar 2016 03:50
Last Modified:	22 Mar 2016 03:50
URI:	http://repository.unika.ac.id/id/eprint/8106

Actions (login required)

View Item