PENGARUH SUBSTITUSI OAT BRAN PADA PEMBUATAN SUP KRIM JAGUNG INSTAN DITINJAU DARI SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORIS

TJANDRAYANI, JESSICA (2011) PENGARUH SUBSTITUSI OAT BRAN PADA PEMBUATAN SUP KRIM JAGUNG INSTAN DITINJAU DARI SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORIS. Other thesis, Prodi Teknologi Pertanian Unika Soegijapranata.

	Text (COVER) 07.70.0007 Jessica Tjandrayani COVER.pdf Download (56kB)
	Text (BAB I) 07.70.0007 Jessica Tjandrayani BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (275kB)
	Text (BAB II avalible document only in Soegijapranata Catholic University) 07.70.0007 Jessica Tjandrayani BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (233kB)
	Text (BAB III avalible document only in Soegijapranata Catholic University) 07.70.0007 Jessica Tjandrayani BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (233kB)
	Text (BAB IV avalible document only in Soegijapranata Catholic University) 07.70.0007 Jessica Tjandrayani BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (58kB)
	Text (BAB V) 07.70.0007 Jessica Tjandrayani BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (28kB)
	Text (DAFTAR PUSTAKA) 07.70.0007 Jessica Tjandrayani DAPUS.pdf Download (53kB)
	Text (LAMPIRAN) 07.70.0007 Jessica Tjandrayani LAMPIRAN.pdf Download (207kB)

Abstract

Oat bran dikenal kaya akan serat larut karena adanya kandungan beta-glukan yang dapat menurunkan kadar kolesterol secara efektif. Oat bran sering ditambahkan ke dalam produk-produk seperti berbagai jenis roti, cereal bar, sereal untuk sarapan, yoghurt drink, jus buah, minuman instan, sup instan, suplemen, pasta, dan mie. Pada penelitian ini, oat bran ditambahkan ke dalam produk sup krim jagung instan. Sup krim instan dipilih karena proses pengolahannya tidak membutuhkan waktu lama. Sup krim instan yang dibuat dalam penelitian ini berbahan dasar jagung yang sudah diolah menjadi tepung jagung dan disustitusi oat bran. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi oat bran terhadap karakteristik fisikokimiawi dan sensori sup krim jagung instan. Karakteristik fisikokimiawi sup krim jagung instan yang diuji meliputi viskositas, bulk density, warna, kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat, dan kadar serat larut. Karakteristik sensori yang diuji meliputi warna, rasa, kekentalan, dan overall menggunakan metode rating hedonik dan ranking hedonik. Dalam penelitian ini, tepung jagung disubstitusi dengan oat bran dengan berbagai konsentrasi. Konsentrasi yang digunakan adalah 0 %, 15 %, 20 %, 25 %, dan 30 %. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin banyak substitusi oat bran menyebabkan viskositas sup krim jagung instan semakin kental; penurunan bulk density (12,268 %); warna sup krim jagung instan semakin gelap; peningkatan kadar abu (3,364 %), kadar lemak (14,161 %), dan kadar protein (53,354 %); penurunan kadar air (8,280 %), kadar karbohidrat (4,010 %), dan kadar serat larut (7,516 %). Secara sensori, sup krim jagung instan yang paling disukai adalah sup krim jagung instan dengan substitusi oat bran sebanyak 30 %.

Item Type:	Thesis (Other)
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 660 Chemical engineering > Food Technology > Food Processing
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User:	Mrs Christiana Sundari
Date Deposited:	22 Mar 2016 03:28
Last Modified:	22 Mar 2016 03:28
URI:	http://repository.unika.ac.id/id/eprint/8068

Actions (login required)

View Item