KONT AMINASI BAKTERI PADA MAKANAN JAJANAN YANG DIKONSUMSI PARA PEKERJA DI KA WASAN INDUSTRI TEKSTIL DI BA WEN, KABUPATEN SEMARANG

VICTORIANI, DINA (2004) KONT AMINASI BAKTERI PADA MAKANAN JAJANAN YANG DIKONSUMSI PARA PEKERJA DI KA WASAN INDUSTRI TEKSTIL DI BA WEN, KABUPATEN SEMARANG. Other thesis, Fakultas Teknologi Pertanian Unika Soegijapranata.

[img]
Preview
Text (COVER)
99.70.0148 dina v COVER.pdf

Download (356kB) | Preview
[img] Text (BAB I)
99.70.0148 dina v BAB I.pdf
Restricted to Registered users only

Download (353kB)
[img] Text (BAB II available document only in library of Soegijapranata Catholic University)
99.70.0148 dina v. BAB II.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (254kB)
[img] Text (BAB III available document only in library of Soegijapranata Catholic University)
99.70.0148 dina v BAB III.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (633kB)
[img] Text (BAB IV available document only in library of Soegijapranata Catholic University)
99.70.0148 dina v BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (338kB)
[img] Text (BAB V)
99.70.0148 dina v BAB V.pdf
Restricted to Registered users only

Download (71kB)
[img]
Preview
Text (DAFTAR PUSTAKA)
99.70.0148 dina v DAFTAR PUSTAKA.pdf

Download (148kB) | Preview
[img]
Preview
Text (LAMPIRAN)
99.70.0148 dina v LAMPIRAN.pdf

Download (532kB) | Preview

Abstract

Makanan atau minuman jajanan adalah makanan atau minuman yang dijual ditempat umum, yang terlebih dahulu telah dipersiapkan atau dimasak di tempat produksi atau di rumah atau di tempat berjualan, biasanya siap dimakan, dijajakan di pinggir jalanan, kaki lima, tenninal, pasar - pasar dan tempat - tempat umum lainnya baik menetap (gerobak, bertenda) maupun bergerak (didorong, dipikul). Makanan jajanan terbagi atas 3 kategori yaitu makanan pokok, kudapan atau snack dan minuman atau wedang. Cara penyaj ian umumnya dalam keadaan terbuka, sehingga tercemar oleh debu dan kotoran yang membawa penyakit. Penelitian ini bertujuan untuk menginventori jenis makanan jajanan yang dikonsumsi oleh pekerja di kawasan industri Bawen dan mengidentifikasi jenis bakteri kontaminan makanan jajanan terse but. Penelitian pendahuluan meliputi survei lokasi warung tenda dan jenis makanan. Sedangkan penelitian utama meliputi: pengambilan sampel yang terbagi atas 3 kategori yaitu : (1 ) Makanan Pokok (nasi rames, bakso dan nasi soto), (2). Snack (molen), (3). Minuman (teh man is) diambil pada pukul 14.00 WIB (pada asa f~tian shift). Sampel diambil menggunakan plastik Zip/Deli rangkap dua kemudian dimaSukkan kedalam Styrofoam box (ice bucket) yang diberi hancuran es batu. Metode yang digunakan yaitu Metode Agar Tuang (Pour Plate Method), Kemudian dihitung total koloni bakteri menggunakan Quebec Colony Counter dengan satuan Colony Forming Units p"'er gram (CFUIg). Selanjutnya dilakukan identifikasi bakteri meliputi pengecaran gram, pengecatan spora, pengecatan asam dan fennentasi karbohidrat. Hasil identifikasi bakteri menunjukkan kepadatan bakteri terendah sampai tertinggi yaitu Molen 4,20 x 1013 CFU/g, Teh Manis 4,90 1014 CFU/g, Bakso 4,30 X 1015 CFU/g, Nasi soto 4,40 x 1015 CFU/g, Nasi rames 4,50 x l OIS CFU/g. Pada semua sampel ditemukan bakteri jenis Bacillus sp., Stapy/ococcus sp., Escherichia sp., Pseudomonas sp., dan Neisseria sp. sedangkan Salmonella sp., hanya ditemukan pada bakso dan Mycob cterium SIl., pada nasi soto. Kandungan kepadatan bakteri pada semua makanan terhitung tinggi (diatas nilai ambang 106 CFU/g) sehingga mempunyai resiko menimbulkan keracunan makanan j ajanan.

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: > 660 Chemical engineering > Chemical Technology > Microbiology
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User: Mr Lucius Oentoeng
Date Deposited: 16 Mar 2016 09:55
Last Modified: 16 Mar 2016 09:55
URI: http://repository.unika.ac.id/id/eprint/7932

Actions (login required)

View Item View Item