FORMULASI TEPUNG JAGUNG, TEPUNG PISANG NANGKA DAN OATMEAL PADA PRODUK FLAKES DITINJAU DARI KARAKTERISTIK FISIKOKIMIAWI DAN SENSORI

DANIKA, FELISIA (2012) FORMULASI TEPUNG JAGUNG, TEPUNG PISANG NANGKA DAN OATMEAL PADA PRODUK FLAKES DITINJAU DARI KARAKTERISTIK FISIKOKIMIAWI DAN SENSORI. Other thesis, Prodi Teknologi Pertanian Unika Soegijapranata.

[img]
Preview
Text (COVER)
08.70.0044 Felisia Danika-COVER.pdf

Download (110kB) | Preview
[img] Text (BAB I)
08.70.0044 Felisia Danika-BAB I.pdf
Restricted to Registered users only

Download (154kB)
[img] Text (BAB II avalible document only in Soegijapranata Catholic University)
08.70.0044 Felisia Danika-BAB II.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (359kB)
[img] Text (BAB III avalible document only in Soegijapranata Catholic University)
08.70.0044 Felisia Danika-BAB III.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (332kB)
[img] Text (BAB IV avalible document only in Soegijapranata Catholic University)
08.70.0044 Felisia Danika-BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (120kB)
[img] Text (BAB V)
08.70.0044 Felisia Danika-BAB V.pdf
Restricted to Registered users only

Download (87kB)
[img]
Preview
Text (DAFTAR PUSTAKA)
08.70.0044 Felisia Danika-dapus.pdf

Download (103kB) | Preview
[img]
Preview
Text (LAMPIRAN)
08.70.0044 Felisia Danika-LAMPIRAN.pdf

Download (540kB) | Preview

Abstract

Aktivitas yang tinggi menyebabkan orang membutuhkan kepraktisan dalam aktivitas makan. Dibutuhkan makanan yang siap saji dan dapat memenuhi kebutuhan nutrisi tubuh. Salah satu jenis makanan yang praktis adalah flakes. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penggunaan tepung jagung, tepung pisang nangka, dan oatmeal pada pembuatan flakes terhadap sifat fisikokimia dan sensori. Produk flakes berbasis tepung jagung, tepung pisang nangka, dan oatmeal telah dilakukan di Laboratorium dan diuji sifat fisikokimia serta sensori. Penelitian terdiri dua tahap (1) pembuatan tepung jagung dan tepung pisang nangka (2) pembuatan olahan flakes dengan formulasi J: Flakes Jagung 100%, P: Flakes Pisang Nangka 100%, O: Flakes Oatmeal 100%, JP: Flakes Jagung : Pisang Nangka (50% : 50%), JO: Flakes Jagung : Oatmeal (50% : 50%), PO: Flakes Pisang Nangka : Oatmeal (50% : 50%), JPO: Flakes Jagung : Pisang Nangka : Oatmeal (33,3% : 33,3% : 33,3%). Hasil penelitian menunjukkan flakes dari tepung komposit dengan formulasi Jagung 100% memiliki kerenyahan terbaik yaitu sebesar 1002,82 gf. Kemudian Flakes Pisang Nangka 100% memiliki warna paling gelap dengan nilai L* 56,43; a* 9,11; b* 32,49. Pada kemampuan pembasahan, flakes Pisang Nangka 100% memiliki waktu pembasahan yang paling lama yaitu 668,00 s. Dari kandungan proksimatnya, flakes Pisang Nangka 100% memiliki kandungan kadar abu tertinggi yaitu 4,36%, flakes Jagung : Ooatmeal memiliki kandungan kadar protein tertinggi yaitu 11,73%, flakes Pisang Nangka 100% memiliki kandungan kadar lemak terendah yaitu 0,77%, flakes Jagung : Pisang Nangka : Oatmeal memiliki kandungan kadar serat kasar tertinggi yaitu 15,02%, dan flakes Pisang Nangka 100% memiliki kandungan kadar karbohidrat tertinggi 88,28%. Penambahan jagung dan oameal pada flakes meningkatkan kandungan protein flakes. Penambahan oatmeal pada flakes meningkatkan kandungan serat kasar flakes. Penambahan pisang nangka pada flakes meningkatkan kandungan kadar abu dan karbohidrat flakes. Flakes yang paling disukai secara overall oleh panelis adalah flakes Jagung : Oatmeal.

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: > 660 Chemical engineering
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User: Mrs Christiana Sundari
Date Deposited: 29 Feb 2016 09:59
Last Modified: 29 Feb 2016 09:59
URI: http://repository.unika.ac.id/id/eprint/7886

Actions (login required)

View Item View Item