APLIKASI METODE QUALITY FUNCTION DEPLOYMENT (QFD) PADA PENGEMBANGAN PRODUK ROTI MANIS BERBASIS BERAS MERAH DAN BEKATUL

SUDIBYO, IMELDA (2012) APLIKASI METODE QUALITY FUNCTION DEPLOYMENT (QFD) PADA PENGEMBANGAN PRODUK ROTI MANIS BERBASIS BERAS MERAH DAN BEKATUL. Other thesis, Prodi Teknologi Pertanian Unika Soegijapranata.

[img]
Preview
Text (COVER)
08.70.0008 Imelda Sudibyo-COVER.pdf

Download (154kB) | Preview
[img] Text (BAB I)
08.70.0008 Imelda Sudibyo-.BAB I.pdf
Restricted to Registered users only

Download (84kB)
[img] Text (BAB II avalible document only in Soegijapranata Catholic University)
08.70.0008 Imelda Sudibyo-BAB II.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (362kB)
[img] Text (BAB III avalible document only in Soegijapranata Catholic University)
08.70.0008 Imelda Sudibyo-BAB III.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (5MB)
[img] Text (BAB IV avalible document only in Soegijapranata Catholic University)
08.70.0008 Imelda Sudibyo-BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (83kB)
[img] Text (BAB V)
08.70.0008 Imelda Sudibyo-BAB V.pdf
Restricted to Registered users only

Download (41kB)
[img]
Preview
Text (DAFTAR PUSTAKA)
08.70.0008 Imelda Sudibyo-DAPUS.pdf

Download (50kB) | Preview
[img]
Preview
Text (LAMPIRAN)
08.70.0008 Imelda Sudibyo-LAMPIRAN.pdf

Download (145kB) | Preview

Abstract

Trend kesehatan merupakan trend yang sedang dominan saat ini termasuk juga dalam industri bakery. Salah satu pengembangan produk bakery yang sedang terkenal saat ini adalah roti kaya serat. Serat pangan tidak hanya diperoleh dari buah dan sayur namun juga serealia termasuk beras merah dan bekatul. Sebenarnya sudah terdapat beberapa penelitian yang telah menemukan formulasi yang tepat mengenai roti manis dari beras merah dan bekatul. Quality Function Deployment (QFD) merupakan salah satu alat yang dapat digunakan untuk mengamati suara konsumen sehingga produk yang dihasilkan memiliki karakteristik yang sama dengan apa yang diinginkan konsumen. Oleh karena itu tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengembangkan suatu produk roti manis berbasis beras merah dan bekatul yang memiliki karakteristik produk sesuai dengan keinginan konsumen dengan metode QFD. Penelitian ini dilakukan dengan cara mengadakan survei pemetaan untuk mengetahui jenis produk yang diinginkan konsumen, diikuti dengan survei pendahuluan untuk memperoleh pertanyaan kunci serta survei utama untuk memperoleh lima peringkat teratas karakteristik roti manis yang diinginkan konsumen. Lima peringkat teratas yang diinginkan konsumen meliputi rasa, gizi, tekstur, isi dan aroma. Hasil yang diperoleh dipetakan dengan metode QFD dalam rumah mutu untuk mendapatkan parameter-parameter penting dalam pembuatan roti manis berbasis beras merah dan bekatul. Lima parameter penting dari rumah mutu yang akan dioptimasi adalah rasio tepung terigu : tepung beras merah : tepung bekatul, rasio tepung beras merah : beras merah, formulasi bahan seluruhnya, coklat filling dan penambahan topping. Dari proses optimasi, 3 formulasi yang digunakan adalah formulasi 25%, 30% dan 35%. Roti manis yang dibuat dari masing-masing formulasi dianalisa karaktesitik fisik, kimia, umur simpan dan sensorinya. Dari segi fisik, kimia, dan umur simpan, roti manis formulasi 30% sudah memenuhi harapan konsumen. Secara sensori dari tingkat penerimaan dan kesukaan, panelis memilih formulasi 25% sebagai formulasi terbaik, namun formulasi 30% tidak berbeda dengan formulasi 25%. Dari hasil tersebut, roti manis formulasi 30% direkomendasikan untuk dikembangkan lebih lanjut.

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: > 660 Chemical engineering > 664 Food technology > Food storage
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User: Mrs Christiana Sundari
Date Deposited: 29 Feb 2016 09:51
Last Modified: 29 Feb 2016 09:51
URI: http://repository.unika.ac.id/id/eprint/7861

Actions (login required)

View Item View Item