EVALUASI PRODUK PUDING GELATIN BERBASIS SUSU KEDELAI BERDASARKAN SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORIK

Mulyawan, Alfonsus Adhi (2005) EVALUASI PRODUK PUDING GELATIN BERBASIS SUSU KEDELAI BERDASARKAN SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORIK. Other thesis, Prodi Teknologi Pangan Unika Soegijapranata.

[img]
Preview
Text (COVER)
02.70.0062 Alfonsus Adhi Mulyawan COVER.pdf

Download (82kB) | Preview
[img] Text (BAB I)
02.70.0062 Alfonsus Adhi Mulyawan BAB I.pdf
Restricted to Registered users only

Download (123kB)
[img] Text (BAB II Available Document Only in Library of Soegijapranata Catholic University)
02.70.0062 Alfonsus Adhi Mulyawan BAB II.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (93kB)
[img] Text (BAB III Available Document Only in Library of Soegijapranata Catholic University)
02.70.0062 Alfonsus Adhi Mulyawan BAB III.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (219kB)
[img] Text (BAB IV Available Document Only in Library of Soegijapranata Catholic University)
02.70.0062 Alfonsus Adhi Mulyawan BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (131kB)
[img] Text (BAB V)
02.70.0062 Alfonsus Adhi Mulyawan BAB V.pdf
Restricted to Registered users only

Download (67kB)
[img]
Preview
Text (DAFTAR PUSTAKA)
02.70.0062 Alfonsus Adhi Mulyawan DAFTAR PUSTAKA.pdf

Download (75kB) | Preview
[img]
Preview
Text (LAMPIRAN)
02.70.0062 Alfonsus Adhi Mulyawan LAMPIRAN.pdf

Download (234kB) | Preview

Abstract

Jelly merupakan makanan semipadat yang memiliki kandungan protein rendah. Susu kedelai adalah susu nabati dengan kandungan protein tinggi. Susu kedelai dapat diaplikasikan ke dalam berbagai produk pangan termasuk puding gelatin. Penelitian ini bertujuan untuk melakukan evaluasi terhadap produk puding gelatin susu kedelai berdasarkan sifat fisikokimia dan sensorik. Sebagai tambahan, penelitian ini dilakukan untuk menentukan harga puding gelatin berdasar tingkat substitusi susu kedelai. Penelitian ini menggunakan lima tingkat substistusi susu kedelai (0%; 12,5%; 25%; 37,5%; dan 50%), dua jenis pemanis (gula pasir dan aspartam), dan dua jenis flavor (strawberry dan cokelat). Peningkatan substitusi susu kedelai menyebabkan peningkatan hardness dan kadar protein, dan menurunkan waktu pembentukan gel dan kadar air. Produk puding gelatin susu kedelai terbaik adalah puding gelatin dengan tingkat substitusi 50%, menggunakan pemanis aspartam dan flavor cokelat. Hasil menunjukkan bahwa produk ini memiliki kadar protein 4,132 + 0,246%; kadar air 73,429 + 0,495%; waktu pembentukan gel 19,67 + 1,15 menit; hardness 6,488 + 0,245 N. Selanjutnya, harga produk ini 344% lebih tinggi daripada puding gelatin kontrol dengan skor rata – rata sensori sebesar 4 (disukai responden).

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: > 650 Management > 658 Management > Production Management
> 660 Chemical engineering > Food Technology > Food Processing
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User: Mrs Ratnasasi Wijayanti
Date Deposited: 22 Dec 2015 02:36
Last Modified: 22 Dec 2015 02:36
URI: http://repository.unika.ac.id/id/eprint/7122

Actions (login required)

View Item View Item