APLIKASI TEPUNG KACANG MERAH (Vigna unguiculata L. Walp) SEBAGAI PENGGANTI TEPUNG TERIGU DAN PENGARUHNYA TERHADAP KARAKTERISTIK SENSORIS, FISIK, DAN KIMIA PADA BISKUIT

Yuliana, Brigitta Ratna (2006) APLIKASI TEPUNG KACANG MERAH (Vigna unguiculata L. Walp) SEBAGAI PENGGANTI TEPUNG TERIGU DAN PENGARUHNYA TERHADAP KARAKTERISTIK SENSORIS, FISIK, DAN KIMIA PADA BISKUIT. Other thesis, Prodi Teknologi Pangan Unika Soegijapranata.

Preview	Text (COVER) 02.70.0036 Brigitta Ratna Yuliana COVER.pdf Download (78kB) | Preview
	Text (BAB I) 02.70.0036 Brigitta Ratna Yuliana BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (89kB)
	Text (BAB II Available Document Only in Library of Soegijapranata Catholic University) 02.70.0036 Brigitta Ratna Yuliana BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (91kB)
	Text (BAB III Available Document Only in Library of Soegijapranata Catholic University) 02.70.0036 Brigitta Ratna Yuliana BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (207kB)
	Text (BAB IV Available Document Only in Library of Soegijapranata Catholic University) 02.70.0036 Brigitta Ratna Yuliana BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (106kB)
	Text (BAB V) 02.70.0036 Brigitta Ratna Yuliana BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (76kB)
Preview	Text (DAFTAR PUSTAKA) 02.70.0036 Brigitta Ratna Yuliana DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (80kB) | Preview
Preview	Text (LAMPIRAN) 02.70.0036 Brigitta Ratna Yuliana LAMPIRAN.pdf Download (66kB) | Preview

Abstract

Kacang merah (Vigna unguiculata L. Walp) mengandung nutrisi yang tinggi, namun aplikasinya sebagai produk pangan terutama di Indonesia masih terbatas pada bubur dan sup. Biskuit sangat terkenal di dunia dan dapat dikonsumsi dari anak – anak sampai dewasa. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengaplikasikan tepung kacang merah sebagai pengganti tepung terigu pada biskuit baik soft dough maupun hard dough, dan pengaruhnya terhadap sifat sensoris, fisik, dan kimianya.

Item Type:	Thesis (Other)
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 660 Chemical engineering > Food Technology > Food Processing
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User:	Mrs Ratnasasi Wijayanti
Date Deposited:	21 Dec 2015 01:52
Last Modified:	11 Jan 2016 09:04
URI:	http://repository.unika.ac.id/id/eprint/7056

Actions (login required)

View Item