BUDIANTO, TRIAS YUNITA (2008) STUDI HUBUNGAN ANTARA PENGUKURAN TEKSTUR SECARA SUBJEKTIF DAN OBJEKTIF PADA BEEF BURGER. Other thesis, Program Studi Teknologi Pangan Unika Soegijapranata.
|
Text (COVER)
04.70.0026 Trias Yunita B COVER.pdf Download (113kB) | Preview |
|
![[img]](http://repository.unika.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (BAB I)
04.70.0026 Trias Yunita B BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (61kB) |
|
|
Text (BAB II available document only in library of Soegijapranata Catholic University)
04.70.0026 Trias Yunita B BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (114kB) |
|
|
Text (BAB III available document only in library of Soegijapranata Catholic University)
04.70.0026 Trias Yunita B BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (161kB) |
|
|
Text (BAB IV available document only in library of Soegijapranata Catholic University)
04.70.0026 Trias Yunita B BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (97kB) |
|
|
Text (BAB V available document only in library of Soegijapranata Catholic University)
04.70.0026 Trias Yunita B BAB V.pdf Restricted to Repository staff only Download (83kB) |
|
|
Text (BAB VI)
04.70.0026 Trias Yunita B BAB VI.pdf Restricted to Registered users only Download (62kB) |
|
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
04.70.0026 Trias Yunita B DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (69kB) | Preview |
|
|
Text (LAMPIRAN)
04.70.0026 Trias Yunita B LAMPIRAN.pdf Download (272kB) | Preview |
Abstract
Tekstur adalah salah satu faktor yang mempengaruhi kualitas dari suatu produk pangan. Pengujian tekstur suatu bahan pangan dapat dilakukan secara objektif dengan menggunakan alat dan secara subjektif dengan menggunakan uji organoleptik. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan standar tekstur beef burger yang disukai oleh konsumen dan mengetahui adanya korelasi antara pengujian tekstur secara objektif dengan menggunakan alat texture analyzer dan pengujian tekstur secara subjektif dengan menggunakan uji organoleptik. Penelitian ini menggunakan enam merek beef burger yaitu Vida, Vigo, Bernardi, Farmhouse, Kimbo dan Kemchick. Enam merek beef burger ini diuji nilai hardness, cohesiveness, dan chewiness-nya dengan menggunakan alat texture analyzer, kemudian diuji organoleptik dengan menggunakan uji ranking dan uji rating dengan menggunakan panelis terlatih, lalu dilakukan uji proksimat pada enam merk beef burger tersebut untuk mengetahui kandungan nutrisinya. Data hasil pengujian tekstur secara objektif dan proksimat diuji secara non parametrik dengan menggunakan uji Kruskal-Wallis dan Mann-Whitney, dan data hasil pengujian tekstur secara objektif dan subjektif dikorelasikan secara bivariate, Pengujian data ini dilakukan dengan menggunakan software SPSS (Statistical Package for the Social Science) 11.5 for Windows. Pembuatan grafik dan tabel dilakukan dengan menggunakan software Microsoft Excel 2003. Dari penelitian ini diketahui variabel tekstur beef burger yang dianggap penting oleh konsumen berdasarkan hasil FGD adalah hardness, cohesiveness, chewiness, juiciness dan coarseness, perbedaan kadar air dari beef burger menyebabkan adanya perbedaan hardness dari beef burger, proses penggorengan mempengaruhi nilai tekstur beef burger, terdapat korelasi yang signifikan antara pengujian nilai chewiness dari beef burger secara objektif dan subjektif, dan diketahui beef burger merek Bernardi memiliki tingkat kesukaan terhadap rasa, warna, tekstur, dan keseluruhan yang paling baik dibandingkan beef burger merek yang lain yaitu sebesar 4,994 N (hardness), 0,061 (cohesiveness), dan 0,303 Nmm (chewiness).
| Item Type: | Thesis (Other) |
|---|---|
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 660 Chemical engineering > Food Technology > Food Processing |
| Divisions: | Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology |
| Depositing User: | Mr Ign. Setya Dwiana |
| Date Deposited: | 18 Dec 2015 01:50 |
| Last Modified: | 18 Dec 2015 01:50 |
| URI: | http://repository.unika.ac.id/id/eprint/6962 |
Actions (login required)
 |
View Item |
