STUDI SIMULASI PENYAJIAN KUAH BUBUR AYAM DAN EVALUASI KEAMANAN MIKROBIOLOGIS BUBUR AYAM SELAMA ENAM JAM PAPARAN

Setiadi, Ivana Pusparini (2008) STUDI SIMULASI PENYAJIAN KUAH BUBUR AYAM DAN EVALUASI KEAMANAN MIKROBIOLOGIS BUBUR AYAM SELAMA ENAM JAM PAPARAN. Other thesis, Program Studi Teknologi Pangan Unika Soegijapranata.

[img]
Preview
Text (COVER)
04.70.0014 Ivana Pusparini Setiadi COVER.pdf

Download (88kB) | Preview
[img] Text (BAB I)
04.70.0014 Ivana Pusparini Setiadi BAB I.pdf
Restricted to Registered users only

Download (80kB)
[img] Text (BAB II available document only in library of Soegijapranata Catholic University)
04.70.0014 Ivana Pusparini Setiadi BAB II.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (55kB)
[img] Text (BAB III available document only in library of Soegijapranata Catholic University)
04.70.0014 Ivana Pusparini Setiadi BAB III.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (158kB)
[img] Text (BAB IV available document only in library of Soegijapranata Catholic University)
04.70.0014 Ivana Pusparini Setiadi BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (66kB)
[img] Text (BAB V)
04.70.0014 Ivana Pusparini Setiadi BAB V.pdf
Restricted to Registered users only

Download (33kB)
[img]
Preview
Text (DAFTAR PUSTAKA)
04.70.0014 Ivana Pusparini Setiadi DAFTAR PUSTAKA.pdf

Download (37kB) | Preview
[img]
Preview
Text (LAMPIRAN)
04.70.0014 Ivana Pusparini Setiadi LAMPIRAN.pdf

Download (390kB) | Preview

Abstract

Bubur ayam merupakan salah satu makanan yang umum di jalanan yang populer di Indonesia. Hal ini menyebabkan bubur ayam sangat mudah terkontaminasi. Makanan yang terkontaminasi sangat tidak baik bagi kesehatan konsumen oleh karena itu diperlukan adanya penelitian untuk mengetahui sejauh mana tingkat kontaminasi bubur ayam dengan sebuah studi simulasi. Penelitian ini menggunakan sampel bubur ayam dengan perlakuan kuah bubur ayam yang berbeda-beda. Kuah yang digunakan dalam penelitian ini adalah kuah baru yang disajikan dalam botol terbuka atau buka tutup. Selain itu kuah sisa dari perlakuan terbuka atau buka tutup tersebut dicampurkan dengan kuah bubur pada saat pemasakannya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat keamanan bubur ayam dilihat dari jumlah mikroorganisme yang tumbuh, bakteri dan E.coli. Analisa yang dilakukan adalah analisa TPC, jumlah Escherichia coli (E.coli), pH dan suhu. Penelitian ini mengambil empat titik untuk dianalisa. Pada hari pertama, laju pertumbuhan bakteri tertinggi adalah perlakuan buka tutup. Pada hari kedua adalah perlakuan C (kuah sisa perlakuan buka tutup yang disajikan secara buka). Nilai TPC yang tertinggi adalah sebesar log 6,06 CFU/ml untuk perlakuan C (kuah sisa perlakuan buka tutup yang disajikan secara buka). Pada analisa E.coli baik hari pertama maupun hari kedua tidak memiliki suatu tren tertentu. Nilai E.coli berada diantara interval nilai log sebesar 3,01- 3,96 CFU/100ml. Penurunan suhu pada hari pertama lebih cepat pada botol buka tutup. Pada hari kedua pada perlakuan A (kuah sisa perlakuan buka yang disajikan secara buka). Pada analisa pH hari pertama dan kedua tidak memiliki suatu tren tertentu. Pada hubungan antara suhu dan bakteri penurunan tercepat terjadi pada perlakuan buka tutup, pada hari kedua terjadi pada perlakuan B (kuah sisa perlakuan buka tutup yang disajikan secara buka tutup). Hubungan antara bakteri dan pH pada hari pertama maupun hari kedua tidak memiliki suatu tren tertentu. E.coli dan pH serta E.coli dan suhu tidak terdapat suatu tren tertentu baik hari pertama maupun hari kedua. Seluruh perlakuan memiliki tren pertumbuhan bakteri yang meningkat, semakin rendah suhu bubur ayam maka semakin tinggi jumlah bakteri, bubur ayam memiliki pH yang netral dan mengandung bakteri E.coli

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: > 660 Chemical engineering > Food Technology > Food Safety
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User: Mr Ign. Setya Dwiana
Date Deposited: 16 Dec 2015 09:56
Last Modified: 16 Dec 2015 09:56
URI: http://repository.unika.ac.id/id/eprint/6882

Actions (login required)

View Item View Item