PENGARUH PENAMBAHAN GUM ARAB SEBAGAI BAHAN ENKAPSULASI PADA PEMBUATAN SERBUK INSTAN TEMUMANGGA DENGAN METODE FREEZE DRYING

WINATA, MERLIEM YANESIE (2015) PENGARUH PENAMBAHAN GUM ARAB SEBAGAI BAHAN ENKAPSULASI PADA PEMBUATAN SERBUK INSTAN TEMUMANGGA DENGAN METODE FREEZE DRYING. Other thesis, Prodi Teknologi Pangan UNIKA Soegijapranata.

[img]
Preview
Text (COVER)
11.70.0062 Merliem Yanesie Winata COVER.pdf

Download (238kB) | Preview
[img] Text (BAB I)
11.70.0062 Merliem Yanesie Winata BAB I.pdf
Restricted to Registered users only

Download (247kB)
[img] Text (BAB II)
11.70.0062 Merliem Yanesie Winata BAB II.pdf
Restricted to Registered users only

Download (410kB)
[img] Text (BAB III)
11.70.0062 Merliem Yanesie Winata BAB III.pdf
Restricted to Registered users only

Download (403kB)
[img] Text (BAB IV)
11.70.0062 Merliem Yanesie Winata BAB IV.pdf
Restricted to Registered users only

Download (144kB)
[img] Text (BAB V)
11.70.0062 Merliem Yanesie Winata BAB V.pdf
Restricted to Registered users only

Download (132kB)
[img]
Preview
Text (DAFTAR PUSTAKA)
11.70.0062 Merliem Yanesie Winata DAFTAR PUSTAKA.pdf

Download (190kB) | Preview
[img]
Preview
Text (LAMPIRAN)
11.70.0062 Merliem Yanesie Winata LAMPIRAN.pdf

Download (259kB) | Preview

Abstract

Temumangga (Curcuma mangga Val) adalah salah satu jenis tanaman herbal yang memiliki manfaat yang besar bagi kesehatan dan diketahui memiliki antioksidan yang tinggi. Pemanfaatan temumangga dalam penelitian ini yaitu diolah menjadi serbuk yang dikeringkan menggunakan freeze dryer, dengan penambahan gum arab sebagai bahan enkapsulasinya. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh berbagai jumlah penambahan gum arab terhadap sifat fisikokimia serbuk instan temumangga. Penelitian ini diawali dengan penambahan 15 gram, 30 gram dan 45 gram gum arab dalam 125 ml ekstrak temumangga. Kemudian ekstrak temumangga dimasukkan ke dalam freeze dryer selama 72 jam kemudian dihaluskan. Setelah serbuk dihasilkan, dilakukan pengujian intensitas warna, kelarutan, bulk density, wet ability, aktivitas antioksidan, kadar flavonoid, kadar kurkumin, kadar air, dan Aw. Data dianalisa menggunakan uji parametrik One Way ANOVA dengan uji Duncan pada tingkat kepercayaan 99%. Hasil penelitian menunjukkan pada penambahan gum arab sebesar 15 g/125 ml ekstrak temumangga, dihasilkan jumlah serbuk terbanyak sebesar 37,93g dan karakteristik serbuk instan temumangga tertinggi yaitu aktivitas antioksidan, kadar flavonoid dan kadar kurkumin berturut-turut sebesar 17,447% inhibition ; 200,637 mg quercetin/g ;dan 2,919 mg/g. Selain itu didapat pula kadar air tertinggi yaitu sebesar 7,725%, kelarutan sebesar 5,8 % serta intensitas warna dengan nilai L sebesar 82,71 ; nilai a* sebesar 0,952 dan nilai b* sebesar 35,1. Sedangkan pada penambahan gum arab 45 g/125 ml ekstrak temumangga didapat bulk density tertinggi yaitu sebesar 0,704 (g/cm3) dan wet ability tercepat yaitu 171,25 detik.

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: > 660 Chemical engineering > Food Technology > Food Processing
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User: Mrs. Rini Yastuti
Date Deposited: 09 Nov 2015 00:38
Last Modified: 09 Nov 2015 00:38
URI: http://repository.unika.ac.id/id/eprint/5847

Actions (login required)

View Item View Item