ANALISIS LIMBAH DAN JEJAK NITROGEN PADA RANTAI PROSES BAYAM SEGAR (Amaranthus tricolor L.) DI HORTIMART AGRO CENTER SEMARANG DAN TABURMAS ORGANIC FARM

KUMALASARI, THE, NOVI (2014) ANALISIS LIMBAH DAN JEJAK NITROGEN PADA RANTAI PROSES BAYAM SEGAR (Amaranthus tricolor L.) DI HORTIMART AGRO CENTER SEMARANG DAN TABURMAS ORGANIC FARM. Other thesis, PRODI TEKNOLOGI PANGAN UNIKA SOEGIJAPRANATA.

[img]
Preview
Text (COVER)
10.70.0047 The, Novi Kumalasari COVER.pdf

Download (316kB) | Preview
[img] Text (BAB I)
10.70.0047 The, Novi Kumalasari BAB I.pdf
Restricted to Registered users only

Download (224kB)
[img] Text (BAB II Available Document Only in Soegijapranata Catholic University)
10.70.0047 The, Novi Kumalasari BAB II.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (263kB)
[img] Text (BAB III Available Document Only in Soegijapranata Catholic University)
10.70.0047 The, Novi Kumalasari BAB III.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (597kB)
[img] Text (BAB IV Available Document Only in Soegijapranata Catholic University)
10.70.0047 The, Novi Kumalasari BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (62kB)
[img] Text (BAB V)
10.70.0047 The, Novi Kumalasari BAB V.pdf
Restricted to Registered users only

Download (46kB)
[img] Text (DAFTAR PUSTAKA)
10.70.0047 The, Novi Kumalasari DAFTAR PUSTAKA.pdf
Restricted to Registered users only

Download (116kB)
[img] Text (LAMPIRAN)
10.70.0047 The, Novi Kumalasari LAMPIRAN.pdf
Restricted to Registered users only

Download (163kB)

Abstract

Limbah makanan merupakan salah satu penyebab pemanasan global yang dihadapi oleh beberapa negara di dunia. Lebih dari 95% dari limbah makanan akan berakhir di Tempat Pembuangan Akhir Sampah. Sisa makanan dapat menyebabkan polusi udara seperti metana, karbon dioksida, nitrogen, gas rumah kaca lainnya yang berkontribusi terhadap perubahan iklim sebagai bencana lingkungan yang serius. Pada negara maju, limbah makanan dapat berasal dari berbagai sumber antara lain pada daging, produk ikan, roti & bakery, serta buah dan sayur. Di Indonesia, sayur sudah tersedia di berbagai tempat karena harganya yang terjangkau. Salah satu jenis sayur yang populer di kalangan konsumen adalah bayam (Amaranthaceae). Limbah sayur mengandung nitrogen yang berasal dari tanah dan pupuk yang diterapkan selama proses penanaman hingga sayur siap panen. Bagian dari bayam yang tidak dapat digunakan adalah akar, batang/tangkai, rusak, berlubang, dan daun kuning. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui jumlah limbah yang dihasilkan dari rantai proses bayam pada dua kebun, estimasi dan bandingkan jejak nitrogen dan virtual nitrogen antara dua kebun. Selanjutnya, penelitian ini juga mengidentifikasi proses yang bertanggung jawab untuk jejak nitrogen dan virtual nitrogen. Analisis yang digunakan dalam penelitian ini meliputi analisis kadar air dan analisis protein Kjeldahl untuk menentukan nitrogen, jejak nitrogen, dan virtual nitrogen dalam bayam segar. T-test digunakan untuk menentukan perbedaan total kerugian makanan dan kandungan nitrogen dalam bayam segar antara dua kebun. Hasil penelitian menunjukkan bahwa limbah sayur di Hortimart diperoleh dari proses sortasi dan pra-processing, sementara pada Taburmas hanya ditemukan hanya dari proses pra-processing. Bayam yang ditanam di Hortimart memiliki jejak nitrogen yang lebih rendah (13,41 g/kg), dibandingkan dengan Taburmas adalah (13,82 g/kg). Nilai virtual nitrogen dalam bayam yang ditanam di Hortimart (4432 kg/bayam) lebih tinggi dibandingkan dengan kebun Taburmas (3085 kg/bayam). Jejak nitrogen dan virtual nitrogen yang terkandung dalam bayam selama 50 tahun diperkirakan mencapai 16 ton.

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: > 660 Chemical engineering > Food Technology > Food Contaminations
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User: Mrs Fransiska Septiana
Date Deposited: 26 Aug 2015 01:20
Last Modified: 26 Aug 2015 01:20
URI: http://repository.unika.ac.id/id/eprint/350

Actions (login required)

View Item View Item