PEMANFAATAN MIKROALGA Spirulina sp DALAM FORMULASI BUTTER COOKIES: STUDI KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI

CHRISTANTI, YESSY (2013) PEMANFAATAN MIKROALGA Spirulina sp DALAM FORMULASI BUTTER COOKIES: STUDI KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI. Other thesis, Prodi Teknologi Pangan UNIKA Soegijapranata.

[img]
Preview
Text (COVER)
09.70.0011 Yessy Christianti COVER.pdf

Download (264kB) | Preview
[img] Text (BAB I)
09.70.0011 Yessy Christianti BAB I.pdf
Restricted to Registered users only

Download (216kB)
[img] Text (BAB II Available document only in Soegijapranata Catholic University)
09.70.0011 Yessy Christianti BAB II.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (423kB)
[img] Text (BAB III Available document only in Soegijapranata Catholic University)
09.70.0011 Yessy Christianti BAB III.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (524kB)
[img] Text (BAB IV Available document only in Soegijapranata Catholic University)
09.70.0011 Yessy Christianti BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (224kB)
[img] Text (BAB V Available document only in Soegijapranata Catholic University)
09.70.0011 Yessy Christianti BAB V.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (134kB)
[img]
Preview
Text (DAFTAR PUSTAKA)
09.70.0011 Yessy Christianti DAFTAR PUSTAKA.pdf

Download (519kB) | Preview

Abstract

Produk makanan yang banyak disukai oleh anak-anak hingga orang dewasa adalah Butter cookies. Butter cookies yang beredar di pasaran memiliki kandungan gizi yang kurang seimbang (karbohidrat dan lemak yang tinggi), sedangkan senyawa fungsional yang dimiliki rendah bahkan tidak ada. Perlu dilakukan upaya meningkatkan kandungan gizi pada produk Butter cookies agar menjadi produk yang memiliki kandungan fungsional. Peningkatan kandungan gizi Butter cookies dapat dilakukan dengan cara menambahkan bahan pangan tertentu yang memiliki kandungan gizi yang tinggi yaitu Spirulina sp. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik fisik adonan dan Butter cookies, kimia dan sensoris pada cookies yang dibuat dari tepung komposit (terigu-Spirulina sp.). Analisa yang dilakukan antara lain analisa kimia seperti air, abu, protein, lemak, karbohidrat, serat, betakaroten, dan aktivitas antioksidan, analisa fisik seperti tekstur (hardness) dan warna menggunakan chromameter, kemudian analisa sensori seperti warna, rasa, tekstur, dan overall pada 30 orang panelis dengan metode ranking hedonik. Analisa data dengan menggunakan one way anova pada tingkat kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukan bahwa karakteristik kimia cookies dengan substitusi Spirulina sp. 40% memiliki nilai tertinggi yaitu air (1.53±0,08%), abu (0.07±0%), lemak (34.41±2.62%), protein (14.55±0.26%), serat kasar (15.81±2.27%) namun kandungan akan karbohidrat mengalami penurunan dengan semakin tinggi konsentrasi Spirulina sp. yang digunakan. Untuk kandungan betakaroten dan aktivitas antioksidan, Butter cookies dengan tepung komposit 40% memiliki nilai tertinggi yaitu 10329,94 IU dan 63.15%. Karakteristik fisik dari adonan dan Butter cookies dengan substitusi Spirulina sp. dilihat dari analisa tekstur (hardness) cookies dengan substitusi Spirulina sp.40% memiliki nilai terendah yaitu 211.64±10.94 dan 1016.80±7.13 sedangkan pada warna (chromameter) nilai L*, a* dan b* semakin menurun seiring dengan meningkatnya substitusi Spirulina sp. Sedangkan dari analisa sensori Butter cookies dengan substitusi Spirulina sp. menyatakan bahwa dari segi warna Butter cookies dengan tepung komposit (terigu-Spirulina sp.) 20% paling disukai oleh panelis (3.20 ± 0.90), segi tekstur Butter cookies dengan tepung komposit (terigu-Spirulina sp.) 30% disukai oleh panelis (2.94 ± 1.80), segi rasa Butter cookies dengan tepung komposit (terigu-Spirulina sp.) 10% paling disukai (3.37 ± 0.77), dan segi overall yang paling disukai oleh panelis adalah Butter cookies dengan tepung komposit (terigu-Spirulina sp.) 10% (3.34 ± 0.84).

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: > 660 Chemical engineering > Chemical Technology > Microbiology
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User: Mrs. Rini Yastuti
Date Deposited: 03 Sep 2015 20:34
Last Modified: 03 Sep 2015 20:34
URI: http://repository.unika.ac.id/id/eprint/1358

Actions (login required)

View Item View Item