AKTIVITAS ANTIBAKTERI BIJI ANGGUR SEGAR DAN FERMENTASI SETELAH PENGERINGAN (FREEZE DRYER DAN CABINET DRYER) TERHADAP Escherichia coli DAN Staphylococcus aureus

KRISTIANI, GRACE (2013) AKTIVITAS ANTIBAKTERI BIJI ANGGUR SEGAR DAN FERMENTASI SETELAH PENGERINGAN (FREEZE DRYER DAN CABINET DRYER) TERHADAP Escherichia coli DAN Staphylococcus aureus. Other thesis, Prodi Teknologi Pangan UNIKA Soegijapranata.

[img]
Preview
Text (COVER)
08.70.0085 Grace Kristiani COVER.pdf

Download (108kB) | Preview
[img] Text (BAB I)
08.70.0085 Grace Kristiani BAB I.pdf
Restricted to Registered users only

Download (143kB)
[img] Text (BAB II Available document only in Soegijapranata Catholic University)
08.70.0085 Grace Kristiani BAB II.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (244kB)
[img] Text (BAB III Available document only in Soegijapranata Catholic University)
08.70.0085 Grace Kristiani BAB III.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (553kB)
[img] Text (BAB IV Available document only in Soegijapranata Catholic University)
08.70.0085 Grace Kristiani BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (80kB)
[img] Text (BAB V Available document only in Soegijapranata Catholic University)
08.70.0085 Grace Kristiani BAB V.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (73kB)
[img]
Preview
Text (DAFTAR PUSTAKA)
08.70.0085 Grace Kristiani DAFTAR PUSTAKA.pdf

Download (109kB) | Preview

Abstract

Biji anggur mengandung beberapa senyawa fenolik seperti catechin, epicatechin, epicatechin-3-O-gallate, dan dimeric procyanidin yang berperan menghambat pertumbuhan bakteri seperti Escherichia coli dan Staphylococcus aureus. Namun, biji anggur umumnya hanya menjadi limbah, baik dari konsumsi langsung maupun dari hasil pengolahan anggur seperti wine. Pada pengolahan wine terdapat dua macam limbah biji anggur yaitu, biji anggur segar dan biji anggur yang diikutsertakan selama proses fermentasi. Pada penelitian ini, digunakan dua metode pengeringan yaitu cabinet drying dan freeze drying karena biji anggur memiliki kadar air yang cukup tinggi sehingga diperlukan pengeringan agar biji anggur tidak mengalami kerusakan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh proses fermentasi dan perbedaan metode pengeringan biji anggur terhadap aktivitas antibakteri E. coli dan S. aureus, serta membandingkan Minimum Inhibitory Concentration (MIC) biji anggur segar dan fermentasi yang dikeringkan dengan cabinet dryer dan freeze dryer. Penelitian ini dilakukan dengan mengeringkan biji anggur pada cabinet dryer dan freeze dryer hingga mencapai kadar air 6%. Biji anggur dihancurkan dan diekstrak menggunakan 95% etanol. Uji aktivitas antibakteri menggunakan metode difusi kertas cakram. Penentuan MIC dilakukan dengan mengencerkan ekstrak menjadi beberapa konsentrasi yaitu, 100 mg/ml, 50 mg/ml, 25 mg/ml, 12,5 mg/ml, 6,25 mg/ml, 3,12 mg/ml, 1,56 mg/ml dan 0,78 mg/ml, dilarutkan bersama media dan kultur bakteri. Konsentrasi minimum yang masih dapat menghambat pertumbuhan bakteri merupakan MIC. Hasil uji difusi kertas cakram menunjukkan biji anggur segar dan fermentasi dengan pengeringan freeze dryer menghasilkan aktivitas antibakteri yang lebih tinggi dibandingkan cabinet dryer. Sedangkan biji anggur segar dengan pengeringan freeze dryer dan cabinet dryer menghasilkan aktivitas antibakteri yang lebih tinggi dibandingkan biji anggur fermentasi. Hasil evaluasi MIC menunjukkan biji anggur segar dengan pengeringan freeze dryer memiliki MIC sebesar 12,5 mg/ml terhadap E. coli dan 1,56 mg/ml terhadap S. aureus, biji anggur segar dengan pengeringan cabinet dryer memiliki MIC sebesar 25 mg/ml terhadap E. coli dan 6,25 mg/ml terhadap S. aureus, biji anggur fermentasi dengan pengeringan freeze dryer memiliki MIC sebesar 25 mg/ml terhadap E. coli dan 12,5 mg/ml terhadap S. aureus, sedangkan biji anggur fermentasi dengan pengeringan cabinet dryer memiliki MIC sebesar 25 mg/ml terhadap S. aureus.

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: > 660 Chemical engineering > Beverage Technology > Fermentation
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User: Mrs. Rini Yastuti
Date Deposited: 01 Sep 2015 14:14
Last Modified: 01 Sep 2015 14:14
URI: http://repository.unika.ac.id/id/eprint/1337

Actions (login required)

View Item View Item