APLIKASI ASAP CAIR DARI TEMPURUNG KELAPA PADA TAHU PUTIH: EVALUASI KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA,MIKROBIOLOGIS,DAN SENSORIS SEBELUM DAN SESUDAH PENGUKUSAN

BINTORO, MARIANA (2010) APLIKASI ASAP CAIR DARI TEMPURUNG KELAPA PADA TAHU PUTIH: EVALUASI KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA,MIKROBIOLOGIS,DAN SENSORIS SEBELUM DAN SESUDAH PENGUKUSAN. Other thesis, Prodi Teknologi Pangan Unika Soegijapranata.

[img]
Preview
Text (COVER)
04.70.0150 Mariana Bintoro COVER.pdf

Download (313kB) | Preview
[img] Text (BAB I)
04.70.0150 Mariana Bintoro BAB I.pdf
Restricted to Registered users only

Download (370kB)
[img] Text (BAB II)
04.70.0150 Mariana Bintoro BAB II.pdf
Restricted to Registered users only

Download (206kB)
[img] Text (BAB III)
04.70.0150 Mariana Bintoro BAB III.pdf
Restricted to Registered users only

Download (271kB)
[img] Text (BAB IV)
04.70.0150 Mariana Bintoro BAB IV.pdf
Restricted to Registered users only

Download (340kB)
[img] Text (BAB V)
04.70.0150 Mariana Bintoro BAB V.pdf
Restricted to Registered users only

Download (79kB)
[img]
Preview
Text (DAFTAR PUSTAKA)
04.70.0150 Mariana Bintoro DAFTAR PUSTAKA.pdf

Download (171kB) | Preview
[img]
Preview
Text (LAMPIRAN)
04.70.0150 Mariana Bintoro LAMPIRAN.pdf

Download (300kB) | Preview

Abstract

Tahu merupakan salah satu sumber protein yang relatif murah,sering dikonsumsi oleh masyarakat luas tetapi juga mudah busuk/rusak. selama ini sering ditemukan penggunaan bahan tambahan terlarang untuk makanan seperti formalin dan boraks dalam pengawetan tahu. salah satu alternatif untuk mengawetkan tahu adalah dengan pengasapan cair. komponen utama asap cair yang memiliki sifat antimikroba adalah fenol.penelitian ini dilakukan dengan tujuan mengetahui karakteristik fisikokimia,mikrobiologis,dan sensoris tahu putih yang direndam dalam asap cair sebelum dan sesudah pengukusan.

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: > 660 Chemical engineering > Chemical Technology > Microbiology
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User: Mr Andika Margahadi
Date Deposited: 10 Nov 2016 04:55
Last Modified: 10 Nov 2016 04:55
URI: http://repository.unika.ac.id/id/eprint/12418

Actions (login required)

View Item View Item