PENGARUH PENAMBAHAN PENGAWET DAN PERLAKUAN SUHU TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIAWI,MIKROBIOLOGI DAN SENSORIS SUSU KEDELAI HITAM (Glycine soja)

ADINEGARA, MARGARETHA VINA (2009) PENGARUH PENAMBAHAN PENGAWET DAN PERLAKUAN SUHU TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIAWI,MIKROBIOLOGI DAN SENSORIS SUSU KEDELAI HITAM (Glycine soja). Other thesis, Prodi Teknologi Pangan Unika Soegijapranata.

Preview	Text (COVER) 04.70.0100 Margaretha Vina Adinegara COVER.pdf Download (97kB) | Preview
	Text (BAB I) 04.70.0100 Margaretha Vina Adinegara BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (136kB)
	Text (BAB II) 04.70.0100 Margaretha Vina Adinegara BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (95kB)
	Text (BAB III) 04.70.0100 Margaretha Vina Adinegara BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (170kB)
	Text (BAB IV) 04.70.0100 Margaretha Vina Adinegara BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (113kB)
	Text (BAB V) 04.70.0100 Margaretha Vina Adinegara BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (79kB)
Preview	Text (DAFTAR PUSTAKA) 04.70.0100 Margaretha Vina Adinegara DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (93kB) | Preview
Preview	Text (LAMPIRAN) 04.70.0100 Margaretha Vina Adinegara LAMPIRAN.pdf Download (174kB) | Preview

Abstract

Susu merupakan bahan pelengkap makanan, namun ada orang yang alergi terhadap laktosa sehingga mereka mengkonsumsi susu kedelai yang sama baiknya dengan susu sapi atau susu formula dan ASI. Kedelai hitam(Glycine soja) telah diteliti memiliki kandungan antioksidan dan senyawa antosianin dalam kulit biji yang berfungsi dalam menurunkan resiko penyakit. Antosianin pada kulit kedelai mengandung beberapa jenis gula. Dalam penelitian ini susu kedelai dibuat dengan bahan dasar dari kedelai hitam. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan dua jenis pengawet dan pengupasan kulit kedelai pada susu kedelai hitam. Dalam penelitian ini dilakukan analisa: pH, Viskositas, Total Suspended Solid (TSS), Aktivitas Antioksidan, Analisis Mikrobiologi, dan tingkat kesukaan. Kandungan gula yang terdapat dalam susu digunakan oleh mikroorganisme sebagai sumber nutrient organik dan dipecah menjadi asam. Semakin banyak gula yang dipecah oleh mikroorganisme, maka semakin rendah nilai TSS susu kedelai. Asam tersebut membuat pH semakin menurun, dan juga mendenaturasi protein dalam susu yang menyebabkan viskositas susu meningkat. Kandungan gula dan protein dalam produk dapat mempengaruhi aktivitas antioksidan. Penerimaan keseluruhan produk susu kedelai hitam pada hari ke- 0 adalah susu kedelai hitam dengan menggunakan suhu proses 121°C.

Item Type:	Thesis (Other)
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 660 Chemical engineering > Chemical Technology > Microbiology
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User:	Mr Andika Margahadi
Date Deposited:	10 Nov 2016 03:22
Last Modified:	10 Nov 2016 03:22
URI:	http://repository.unika.ac.id/id/eprint/12387

Actions (login required)

View Item