OPTIMALISASI PENAMBAHAN JAHE (ZINGIBER OFFICINALE ROSC.)PADA SPONGE CAKE : DITINJAU SECARA MIKROBIOLOGI DAN SENSORIS

THERESIA, ANITA (2006) OPTIMALISASI PENAMBAHAN JAHE (ZINGIBER OFFICINALE ROSC.)PADA SPONGE CAKE : DITINJAU SECARA MIKROBIOLOGI DAN SENSORIS. Other thesis, Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata.

[img]
Preview
Text (COVER)
01.70.0046 Anita Theresia COVER.pdf

Download (92kB) | Preview
[img] Text (BAB I)
01.70.0046 Anita Theresia BAB I.pdf
Restricted to Registered users only

Download (126kB)
[img] Text (BAB II)
01.70.0046 Anita Theresia BAB II.pdf
Restricted to Registered users only

Download (195kB)
[img] Text (BAB III)
01.70.0046 Anita Theresia BAB III.pdf
Restricted to Registered users only

Download (218kB)
[img] Text (BAB IV)
01.70.0046 Anita Theresia BAB IV.pdf
Restricted to Registered users only

Download (99kB)
[img] Text (BAB V)
01.70.0046 Anita Theresia BAB V.pdf
Restricted to Registered users only

Download (201kB)
[img]
Preview
Text (DAFTAR PUSTAKA)
01.70.0046 Anita Theresia DAFTAR PUSTAKA.pdf

Download (82kB) | Preview
[img]
Preview
Text (LAMPIRAN)
01.70.0046 Anita Theresia LAMPIRAN.pdf

Download (193kB) | Preview

Abstract

Jahe (Zingiber officinale Rosc.) merupakan salah satu rempah-rempah yang memiliki komponen antimikrobia, sehingga apabila jahe ditambahkan kedalam makanan maka akan memiliki kemampuan untuk mengawetkan. Sponge cake adalah makanan yang mempunyai umur simpan yang singkat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan jahe terhadap umur simpan sponge cake. Dengan penambahan jahe kedalam sponge cake, maka sponge cake pada penelitian ini dapat bertahan selama enam hari. Dalam penelitian ini digunakan 3 jenis jahe (gajah, emprit dan merah) yang telah dibuat bubuk dengan konsentrasi 0%, 3%, 6% dn 9% dari berat tepung, kemudian dilakukan analisa mikrobiologi, kimia, dan sensoris. Dari hasil analisa mikrobiologi, dapat diketahui bahwa semakin banyak konsentrasi jahe yang ditambahkan, maka jamur yang tumbuh pada sponge cake semakin sedikit. Hal tersebut dapat dilihat dari hasil TPC (Total Plate Count), dimana sponge cake yang ditambah bubuk jahe emprit 9% menunjukkan memiliki nilai TPC yang paling rendah yaitu 4.25 log CFU/g. Pada hasil analisa kimia, dapat dilihat bahwa semakin banyak bubuk jahe yang ditambahkan, maka kadar air sponge cake semakin menurun. Pada analisa sensoris dapat dilihat bahwa semakin banyak bubuk jahe (gajah, emprit, dan merah) yang ditambahkan, maka penerimaan konsumen terhadap sponge cake semakin menurun. Oleh karena itu dapat disimpulkan bahwa semakin banyak bubuk jahe yang ditambahkan, maka sponge cake semakin tahan lama, namun semakin menurun tingkat penerimaannya.

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: > 660 Chemical engineering > 664 Food technology > Food storage
> 660 Chemical engineering > Food Technology > Antimicrobial
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User: Mrs Christiana Sundari
Date Deposited: 19 Oct 2016 03:38
Last Modified: 19 Oct 2016 03:38
URI: http://repository.unika.ac.id/id/eprint/12201

Actions (login required)

View Item View Item