PENGARUH WAKTU PENYIMPANAN BEKU DAN THAWING TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIAWI DAGING HALUS IKAN LELE (Clarias batrachus) VAR SANGKURIANG

TAN, EDO SAPUTRA (2013) PENGARUH WAKTU PENYIMPANAN BEKU DAN THAWING TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIAWI DAGING HALUS IKAN LELE (Clarias batrachus) VAR SANGKURIANG. Other thesis, Prodi Teknologi Pangan UNIKA Soegijapranata.

[img]
Preview
Text (COVER)
09.70.0092 Tan Edo Saputra COVER.pdf

Download (217kB) | Preview
[img] Text (BAB I)
09.70.0092 Tan Edo Saputra BAB I.pdf
Restricted to Registered users only

Download (280kB)
[img] Text (BAB II Available document only in Soegijapranata Catholic University)
09.70.0092 Tan Edo Saputra BAB II.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (356kB)
[img] Text (BAB III Available document only in Soegijapranata Catholic University)
09.70.0092 Tan Edo Saputra BAB III.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (342kB)
[img] Text (BAB IV Available document only in Soegijapranata Catholic University)
09.70.0092 Tan Edo Saputra BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (110kB)
[img] Text (BAB V Available document only in Soegijapranata Catholic University)
09.70.0092 Tan Edo Saputra BAB V.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (47kB)
[img]
Preview
Text (DAFTAR PUSTAKA)
09.70.0092 Tan Edo Saputra DAFTAR PUSTAKA.pdf

Download (871kB) | Preview
[img]
Preview
Text (LAMPIRAN)
09.70.0092 Tan Edo Saputra LAMPIRAN.pdf

Download (645kB) | Preview

Abstract

Ikan lele “Sangkuriang” merupakan salah satu jenis ikan lele yang memiliki nilai gizi (protein (19,91%) dan kadar lemak (1,96%) dan nilai produksi yang tinggi di Indonesia. Salah satu pengolahan yang dapat dilakukan untuk mempertahankan mutu daging ikan adalah dengan dilakukannya penyimpanan freezing dan thawing yang sekaligus diduga dapat mengakibatkan penurunan gizi daging ikan tersebut. Selama dilakukan pembekuan dapat terjadi perubahan-perubahan yang terjadi pada ikan yang meliputi perubahan sifat kimiawi, sifat fisikiawi dan perubahan organoleptik. Selain itu ketika daging dilelehkan kembali (thawing) maka dapat terjadi drip atau keluarnya air dari produk sehingga dikhawatirkan akan menurunkan nilai gizi terutama untuk gizi yang larut air. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh dari lama penyimpanan freezing dan variasi thawing terhadap kadar air, kandungan lemak dan protein, serta pH dan warna dari daging ikan lele “sangkuriang”. Daging ikan yang telah dihaluskan disimpan dalam freezer (suhu -16,4oC ) selama 21 hari dimana setiap interval 7 hari dilakukan proses thawing. Proses thawing yang dilakukan adalah thawing suhu ruang (28,5oC) selama 3 jam dan thawing suhu refrigerator (4,0oC) selama 2 hari. Setelah dilakukan proses thawing dilakukan analisa berupa analisa kadar air, pH, warna, kadar lemak, dan kadar protein. Hasil penelitian menunjukan bahwa thawing suhu ruang selama 3 jam memberikan efek yang lebih baik pada nilai gizi dibandingkan dengan thawing yang dilakukan pada suhu refrigerator selama 2 hari.

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: > 660 Chemical engineering > 664 Food technology > Food storage
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User: Mrs. Rini Yastuti
Date Deposited: 30 Aug 2015 11:07
Last Modified: 30 Aug 2015 11:07
URI: http://repository.unika.ac.id/id/eprint/1110

Actions (login required)

View Item View Item